之前看到一个帖子，也不知道是真的假的，大概内容是一个湖南的朋友，与一个四川朋友为了争论“小炒肉“哪个地方做得好吃而打起来，一个说你们不正宗，另一个说你们做的没有我们辣。农家小炒肉出自湖南，属于湘菜系列,其口味大众、香辣可口、下饭，且制作简单，也成为了全国各地受欢迎的一道家常菜，而厨师们为了适应当地口味，再经过不断改良，小炒肉便有了很多版本做法。
还有一些网友，看到人家广东大厨烹制“小炒肉“时放糖，都要吐槽上几句，说什么一看到放糖就知道不是正宗小炒肉了，却从不去了解人家放糖的真正含义。百菜百味、适口者珍，我们干嘛非要去纠结谁做的正宗呢？当然，要想吃正宗的"小炒肉“就得去湘菜馆，不可能去粤菜馆吧!
粤菜是以清淡为主，对辣味调味并不擅长，这是因为本身不吃辣，调味时就很难掌控，只有凭理论经验去调味，虽然粤菜大厨烹制"小炒肉“不是正宗，但是绝对不会差，将一道普通的菜，做出不普通的样子，细节各方向值得学习。
这里可以看出提香用的“豆豉"换成了"老干妈"，也许是为了成菜色泽考虑吧，五花肉也有所改良，往往我们都喜欢带皮烹饪，而广东大厨则认为皮难嚼，通常要将皮去掉再切片。
五花肉需入少许底味腌制
放少许生抽、味精、白糖用手搅拌
再下入锅中煎至两面焦黄，倒出待用。
杭椒入锅煸炒
下入少许盐
炒至半成熟
倒出待用
爆香料头
先下入杭椒翻炒
然后再下入五花肉、蒜苗翻炒
最后下调味料老干妈、味精、白糖、蚝油翻
炒。
广东大厨炒菜讲究少油、少盐、少水，五花肉煸过后油多，杭椒有水分，为了避免则要先进行煸炒，然后倒出沥水、沥油，再进行烹饪。
而湖南师傅则讲究油汁多，认为油汁才是这道菜的灵魂。第一步，干煸滚刀杭椒，捞出备用，第二步，五花肉煸香，第三步，下腌制过得里脊肉，加拍蒜子，第四步放入辣椒，豆豉翻炒，第五步加调味料生抽、蚝油、鸡精、味精。
湖南师傅炒这菜却很少放糖，是因为他们已将菜调为重辣口味，放糖起不了作用。而广东大厨做“小炒肉"是为了适合当地人口味，做出来一般不会很辣，放糖是为了起到一个提鲜、中和口味作用，而并非取之甜味。
正不宗很重要吗？小编认为只要个人喜欢，食客认可才是硬道理。