审评铁观音是一门高深的学问，安溪著名的评茶师不仅能评出茶的优劣，而且能品出铁观音产于何村，是几年生的茶树。品技特别高者甚至能品出茶出自哪一位制茶能手。当然这不仅天生要具备特别敏锐的味觉和嗅觉，而且要经过长期的经验积累。

对于普通消费者而言，品鉴铁观音是一种生活的享受，无需按八因子法去严格打分，只要从“观形、听声、察色、闻香、品韵”等五个方面入手，按照自己的喜好去选择。

一、观形

优质铁观音条索肥壮、卷曲、紧结、沉重、匀整，茶梗圆形、饱满、光亮、整齐，俗称“腰鼓筷”。传统风味的铁观音色泽油润、砂绿明亮、红点显，呈香蕉色或芙蓉色。而清香型铁观音则呈翠绿色、红点不显。

二 听声

优质铁观音叶身沉重，干燥度好，取少量茶叶投人壶中，可闻“铛铛”之声，声音清脆为上，声音哑闷者为次。

三、察色

传统风味铁观音的汤色金黄亮丽，叶底肥厚、软亮、绿腹红镶边明显。清香型铁观音汤色淡绿清亮，叶底较嫩、呈绸缎面、无红边。汤色呈浅红、深黄或暗红者为下品。

四、闻香

优质传统风味的铁观音具有天然的兰花香、栀子花香或桂花香，香气高爽持久；低发酵清香型铁观音，香气细长幽雅、鲜嫩灵妙。香气低、浊、浮、粗或带有青草气者为下品。

五、品韵

优质铁观音的滋味醇厚、甘鲜有活力，稍带有一丝若有若无的酸甜味，饮后舌下生津，回甘持久并有独特的“观音韵”，口感生涩或粗淡者为下品