餐馆58一份的毛血味在家里就能够自己做。毛血旺少不了的就是血旺，3块钱一碗的血旺就能够做出美味，拿回家把血旺煮一下，准备
你的卤肉发黑，很有可能是你的卤水使用不当和保养不好。以下几个原因可以自查一下是哪里出现了问题。1. 卤水空烧。卤水空烧是
炸酱面好吃，炸酱臊子怎么炒才好吃呢？外头吃的炸酱臊子总感觉不太放心，所以自己弄。做炸酱臊子建议用夹子，肥瘦比例3:7或者
很多朋友问我们的牛肉干为什么那么好吃，并且颜色很漂亮。1. 炒糖色很关键，炒糖色的油要稍微放的重点，至于那个糖就根据当地
米粉为什么那么受欢迎，不仅是因为经济实惠，还因为味道也很美味。把锅先烧热，然后下油，下冷油，不要下太多了，再滑一下。再下
很多想开面馆的朋友就会问“想学重庆小面技术需要几天的时间”，如果没有了解过你很有可能踩坑。说实话这个时间要根据自己的学习
我们讲究药膳同源，使用纯中草药香辛料，卤出来的卤菜十里飘香，能够让顾客吃到健康的味道，下面介绍6种香辛料。1. 八角能够
重庆小面中干溜小面，干溜杂酱面都要用到芝麻酱，调芝麻酱的关键点就是色拉油的温度。面馆常用芝麻酱的调制，主要是用于干溜小面
五香卤适合男女老少，一年四季都不会过时，很多人喜欢吃五香卤猪蹄，但是就是不会做，按照下面的配方你也可以做和卤菜店一样的味
卤菜的颜色不好看，复合糖色了解一下。不用一滴色素也可以让糖色变得好看，天 然的金黄 色。上色能够想到的是什么？黄栀子是常
五香卤的组方有很多种，家庭版商用版，通用版，版本有很多。做过卤菜的朋友就知道根据食材的特点可以变化搭配配方。配方不神秘也
卤菜人知道的君臣佐使搭配公式，记住这几个公式你也是卤菜大师。香料分为君料，臣料，佐使料。君料占50%-60%，臣料占30
开卤菜店容易遇到的情况就是卤肉卖不完应该怎么办?新手容易遇到这个问题。1. 当天没有卖完的卤菜可以用保鲜膜封号后锁住水分
别人靠这个配方一年教几千个徒弟，很多去学技术的也是花了6800去学的，其实这个很简单。原材料就是米浆，米用3斤贵朝米半斤
“重庆小面”早就不只是一碗面，在重庆人的心中那就像火锅的地位一样高，在外地人的心里小面也是重庆的一张名片。来重庆除了吃火
作为餐饮人很多是在选择花椒上栽了跟头，不管是做小面还是卤菜还是烧烤、火锅花椒是必不可少的调料，花椒又香又麻关系到菜的味道
为什么你做的泡椒菜品颜色不好看，味道不香，没有特色，并且出品不稳定，原来是比例，用料和熬制方法错了，川菜大厨无保留的公开
你肯定听过，卤菜想要香，一定要香料搭配好，那么具体怎么做呢？我们说增香香料常有4种，在卤水中缺一不可，“草果”“桂皮”“
有的店单是鲜肉水饺都能够有2万的销量，那么这个鲜肉水饺怎么操作？韭菜想要不出水有技巧。饺子馅怎么调？饺子面团比例是什么？
做卤菜存在争议的就是“草果”，草果到底要不要去籽使用？想要知道草果需不需要去皮使用要了解果皮和草果籽的作用，草果的果皮香
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