陕西莲花餐饮集团创立于1992年，发源于安康，以弘扬安康美食为己任，致力于挖掘陕南民间传统菜系，并根据现代人的饮食习惯进行升华，研发出“安康八大件”、“紫阳蒸盆子”等100余种地方特色菜品，形成外地朋友到西安吃完关中的小吃后，吃正餐必选莲花餐饮的格局。

近年来，莲花餐饮先后被评为“百姓喜爱餐饮品牌”、“陕西十大餐饮品牌”、“陕菜十大名店”、“全国优秀餐饮考察基地”、“中国餐饮30年卓越企业”等荣誉，2015年，莲花餐饮商标被评为“陕西省著名商标”。

1992年4月，创始人杨忠自水电三局公安处办理停薪留职手续下海经商，在安康水西门创办“重庆酒楼”以5张餐桌经营川菜起步，从此走上了酒店经营管理的创业之路。两年后，杨忠放弃了“重庆酒楼”，承租了“莲花池饭庄”四层楼；一楼有7个包间、12张散台，主营安康特色的地方菜品；二楼经营“歌德宝”歌舞厅；三楼作为酒店客房，从此走上了餐饮、客房、娱乐综合经营管理的探索创业之路。

为了让莲花池成为企业文化亮点和经营卖点，杨忠可谓煞费苦心，从一楼到三楼的均以各县命名包间，从各县民族风格的装饰画到枝繁叶茂的绿色植物，无一处不渗透着“都市中的故乡，故乡中的佳肴”的清新与雅致，也无一处不是经过杨忠精心布局亲自敲定的。他收集了很多特别的图案资料和民俗典故，由他设计出来的宣传品往往让人眼前一亮。然而杨忠却不满足于“一招鲜吃遍天”，他始终相信，金碑银碑不如老百姓的口碑，金奖银奖不如老百姓的夸奖，吃实惠，吃服务，吃环境，吃文化，只有顾客没有想到的，没有莲花池做不到的。

莲花池定位在大众百姓，倡导绿色餐饮、适度消费，为顾客提供物超所值的服务。这些理念在菜肴的出品上就可见端倪，比如女士经常会点一道叫“一心一意”的菜，不仅菜名入胜，做法也颇为讲究，一半是孜然鸡心，一半是孜然鱿鱼，如此搭配既增添了口味，又避免了浪费，一举两得，很受欢迎。

在材质上，莲花池尽量用绿色健康的普通材料，做出经典可口的品味，招牌菜青菜钵就是最好的例子。炎炎夏日，莲花池又推出了冰捞系列，用杨忠自己的话说，我们既不捞鲍鱼，也不捞海参，而在秘制的汁和冰块中捞木耳，同样味美爽口，营养丰富。要想吃好菜就到莲花池，为顾客省钱、让顾客吃好，站在顾客的立场去思考，是杨忠最经常做的事。

在陕西西安、安康等地，莲花餐饮的每家店体量都超过3000平，大的甚至上万平。以莲花餐饮安康高新小吃城为例，它是一个16000平米的大店，其中在一楼左侧的1000平方米区域设置明档小吃城，提供价位不等的多种小吃；右侧则是1200多平的火锅店。二楼餐饮特色的包间区域，装修豪华，提供各种价位的特色精品菜。三楼是宴会区域，大宴会厅面积3000平，可同时容纳120桌大型宴会，也可自由分割成2-4个中小型宴会厅，满足各种宴会需求。

就拿莲花餐饮安康高新小吃城来说，是一个16000平米的大店，这么大的体量在现在的餐饮界已经属于罕见体量，随着国八条的出现后清一水的都再往小而美转型，怎么莲花却越开越大呢？

（16000平的莲花餐饮安康高新小吃城）

杨忠表示：“不是大体量门店就一定不好做，就看给它什么样的一个配置，我们根据价位和需求将餐厅进行了配置，满足顾客的不同需求：

1、用小吃城吸引客流

在莲花高新小吃城一楼左侧区域是占地面积1000平方米的明档小吃城，1元到40元价位不等的小吃，由凉菜、安康本地主食、热菜、蒸品等70多种小吃，解决白领日常生活的工作餐这样亲民的价格起到吸引客流的作用，此外环境却完全高出了人们对小吃城的预期。

2、用小火锅起到业态互补作用

在小吃城右侧是1200多平的莲一火锅，人均40多，半自助形式，为了能够节约面积和保护客户的私密性采取了半雅间的设计形式，杨忠说开莲一火锅是为了起到业态互补的作用，火锅也是年轻人外出就餐频次很高的餐饮业态。

（半包间的设置提高私密性节省空间）

3、特色菜品包间解顾客决聚会问题

小吃城吸引了客流，解决了白领午餐、晚餐的问题，可是他依然也有家庭聚会和同事聚会的需求，所以二楼是莲花餐饮特色菜品的包间区域，是价位从十几元到上百元的特色精品菜，而装修环境却是当地最豪华的设置。

（二楼特色包间区）

三楼是宴会区域，大宴会厅面积3000平，中间无柱，层高9米，可同时容纳120桌大型宴会，也可自由分割成两个、三个、四个中小型宴会厅，满足各种宴会需求。

“食”字，由“人+良”字构成，意思也是告诉我们想做好餐饮需要一个人怀有极度的善良、良心和担当，这也正是莲花的精神。在花哨浮躁的餐饮时代也许回归食物的本质将会成为未来的趋势，看似笨拙的方法也许恰恰能够通向罗马，莲花的案例也告诉我们本地的也许就是世界的，不要说大体量门店难做最重要的是你给它什么样的配置，还看你内心坚守的是什么。