经过上千年的代代传承和创新发展，娄底每个地域都形成了自己独有的、个性鲜明的菜肴特性和饮食文化特征。而勤劳勇敢的娄底餐饮人，也不偏安一隅，这些年来他们海纳百川，将湖南甚至全国优质的菜品和模式引进娄底，与时俱进，与本地特色相结合，形成了亮眼的娄底餐饮新势力。
全渠道覆盖，
是娄底餐饮人特有的打法
冷水江是一座年轻的城市，人口只有40万，有人说这只是一个长沙湘江世纪城小区的人口。但就是这座城市，不仅有“世界锑都”美誉，也有资氮嗦啰闻名全国，还有全娄底最大的宴会接待中心满堂彩。
就是这样一座小城，李卫平却有数个品牌在此生根。面积仅几百平、人均40的小菜园下饭菜，月销售额可以做到50万；主打商务家小型宴请的油盐铺，开业仅两年，却成为最有潜力的品牌；入驻商超的炒耕茶油鸭也不遑多让，单品店后劲十足；同时，他还是满堂彩的出品总监。
这样多不同定位的餐饮品牌，对于李卫平来说会不会精力不足，资源太分散，集中力量做一个品牌难道不更聚焦吗？李卫平告诉我们，小城市有小城市的打法，正因为冷水江区域有限，同质化严重，不适合单种模式复制，只有多种模式才能覆盖不同客群。
冷水江虽小，但饮食也有自己的特色，其中麻辣小吃非常独特，麻辣豆腐，麻辣猪蹄，牙签牛肉等，名声在外。油盐铺的一道麻辣豆腐重点在于辣，一滴辣椒红油，可以让人感觉温暖、冒汗。娄底人早上呷面，也要用泡麻辣豆腐的辣椒水做汤，又香又辣又鲜，非常过瘾。
冷水江人喜欢吃嗦螺，吃起来也讲究，讲究用山泉水饲养，品质高，没有泥腥味。李卫平为我们呈现的这道嗦螺把螺肠都剔除出来了，只剩下可以食用的螺肉，好吃又方便。
和大师兄伍石平一样，李卫平同样在湖南省2016年“十行状元、百优工匠”竞赛中在理论知识、自选热菜、指定菜品、艺术冷拼、果蔬雕刻等五项全能竞赛中，凭着雄厚的综合实力过关斩将，获“工匠”称号。
油盐铺里，摆放了李卫平亲手雕刻的一条长龙，气势磅礴，栩栩如生，凭的是真功夫，硬功夫，娄底厨师在烹饪工艺的功夫之深，令人叹服。
从市区到涟源，从冷江到新化，从“牛席街”到东门街，我们有幸领略到娄底不同地域的美食，结识了本质纯朴、手艺精湛的娄底餐饮人，这些美食有着悠久的历史和丰富的文化内涵，代表着娄底市独特的饮食文化，不仅味道鲜美，还可以穿越历史，让我们仿佛看见那段千年的历史，听见悠远过往的回响。
夜宵市场最先开启时尚步伐
城市的烟火气，最能代表的就是夜宵市场，娄底当然也不例外。现在正是春夏之交，是龙虾生长的旺季，自然也是吃货们品尝龙虾模式的季节。但据娄底餐饮人介绍，娄底夜宵市场、尤其是小龙虾市场非常内卷，9.9元一份的小龙虾比比皆是，严重扰乱了市场，自然也无法保证质量，但有一家店例外。这两年，一家名为“大最侠”的美食店悄然走红。
胡杰从事夜宵10年，从当初一家小摊做起，在他的印象里，以前娄底夜宵市场根本不存在环境和服务，这两年随着网红夜宵品牌的兴起，胡杰在一高处找到一门店，用充满时尚感的元素树立起大最侠的招牌。这个不被娄底餐饮人看好的位置，在胡杰的手里变幻出一家娄底吃“爱马仕小龙虾”的夜宵品牌，用“晚餐链接夜宵”的模式开创了一片天地。天刚变黑，大最侠就人声鼎沸，食客一边吃虾，一边可以在倚高欣赏这座城市的夜景，实在是一处妙地。
面对内卷的夜宵市场，胡杰始终相信品质是大最侠的出路。所以，他所选用的虾讲究个大肥美，鲜活质佳。生蚝也是从水质极佳原产地空运而来，肉质鲜美。时尚的环境，优质的原材料，使大最侠成为娄底美食界的一匹黑马，在短暂的拼搏中，占据市场一席地位。
厨师出身的胡杰是一名90后，擅长利用外来优秀产品融入本土元素，创造出具有娄底风味的夜宵菜品。他自创的毛肚口味虾，里面加入鲜毛肚和魔芋豆腐，放入娄底人喜爱的山胡椒油调味，大受欢迎。另外一道藕遇花甲，将莲藕的爽脆、韭菜的清香和花甲的鲜嫩巧妙融合，成为娄底餐饮赛事的一道获奖菜品。
现在，胡杰和女友黄金搭档，将抖音做得风生水起，他和大师兄一样，也将目光瞄准广州，娄底烟火气即将飘向更远的地方。
不拘泥于本地食材，
将单品做全做透
我们知道，牛是娄底餐饮人最擅长处理的食材，但罗忠华却有自己的想法：既然大家都做牛，我为什么不能将另外一种食材做透呢？
于是，罗忠华走遍大江南北，最终在杭州羊锅村找到了自己的“一生所爱”。这里整个村子都是做羊发家，将羊每个部位的烹饪方式都发挥到了极致，按照他的话说：除了羊粪，羊全身都是宝。13年前，罗忠华决定把羊锅村搬到娄底。
问题来了，外面搬来的东西总有点水土不服。湖南人爱吃羊肉进补，但时间也仅限定在冬春季节，11月份到来年2月是食羊的最佳的季节。罗忠华做了一个大胆决定，门店只开4个月，其它时间选择关门，只留一家门店在另外八个月里做鱼。但问题又来了，只做四个月，员工怎么办？他们不可能每年只在你这里做四个月的事情啊！罗忠华告诉我们，每家店，都有2位厨师拥有股份，每年这个季节保证他们回归店里。其他员工，每年都会递增工资，这就吸引了一部分老员工回到店里。从准备工作到闭店歇业，前后五个月时间，罗忠华要把一年的钱赚回来，实属胆大。
现在，羊锅村已经在涟源、邵东、浏阳、隆回、武冈有七家店，店里产品以清汤为主，所以对原材料要求极高，尤其是羊杂，上午杀中午就必须用完，为了保证食材新鲜，每家店都有配有饲养基地。所以羊锅村都选择在城乡结合部的郊区地带，独门独户，门店面积广阔。
当娄底餐饮人都在想着如何将牛做出特色时，罗忠华却跳出来选择了羊，而且做到了湖南不同地域，这需要勇气，更需要眼界。
另辟蹊径以服务取胜，
党建引领互促双赢
从娄星区到新化县，和娄底餐饮人促膝长谈，发现他们有一个共同点，那就是都是厨师出身，当我们最后一站来到曾小厨，发现这家品牌的老板曾权伟却是一个例外。
作为娄底餐饮的年轻力量，并非厨师出身的曾权伟用数年时间打造出“喜菜”“曾小厨”“曾家院子”“曾公馆”四个面向不同消费群体的服务品牌，成为娄底餐饮的一股新兴势力。半路转行做餐饮，曾权伟最令人津津乐道是善于用人，他说庆幸自己有两位非常厉害的帮手，一位管理厨房，一位善于经营。善于驭人的背后，实际上是他个人魅力的体现，他谦虚地说自己爱玩，喜欢到处走走停停，其实是他不断在外学习的过程，寻菜品，寻模式，寻人才，是他成功的关键。
通过和全国各地头部餐饮品牌接触，曾权伟得到了诸多启发。他另辟蹊径，在服务质量上下功夫，我们在这里也得到了深刻体会，每一位从洗手间出来的客人，甚至都有服务员为你递上纸巾，看似小事，实则反应曾小厨把服务做到了细处。曾小厨还是娄底首家打造4D厨房的品牌，在这座城里是一个创举。
值得一提的是，曾小厨在2018年与娄底众力劳务有限公司成立娄底餐饮界第一个联合党支部，以学习为凝聚点，实行“比学赶超”，挖掘和培养餐饮人才；积极开展为抗疫战士免费送餐、金秋助学帮困、政企共画同心圆、关心下一代捐资助学等活动，勇担社会责任，推动社会效益与经济效益的双提升，有效实现党建、企建工作的互促双赢。
不是厨师出身的曾权伟，走出了和其他娄底餐饮人不一样的路子，和伍石平、胡杰一样他也在计划把“曾小厨”这个品牌北上广深，这也是娄底人餐饮人走出去的普遍方向。
