“有朋自远方来，杀只鸡吃”，这种招待客人的朴实情愫恐怕饱含了高标准的热情，全国范围内通用，在云南尤为突出。于是乎，每逢有客人来，鸡舍的老母鸡右眼皮一直跳，看来难逃一劫。
到云南昆明了，我终于可以放心大胆的吃鸡了，没别的原因，就是这儿鸡肉的品质好，不用特意跑到县城，市区也能找到一些吃土鸡的“据点”。被粤菜浸润多年的我，“鸡有鸡味”在云南恰逢其地。
去年跟小伙伴自驾云南，贵昆路东郊八公里下穿路口的“宝玲农庄”曾吃过一次黄焖羊肉，甚为满意，这次则打算“杀鸡吃”，图得是一锅鲜汤。
给老板娘发了条微信，“有两个人喝的鸡汤吗？”“有的，给你们整了只1斤9两的。”
乖乖，昆明的一斤是指一公斤，虽已是最小只，但也近四市斤。约不到更多人，就只能自己“冲”了。
鸡肉煸炒一下出香味，部分鸡块煸出金黄，然后再炖煮。
土鸡来自无量山，黑皮乌骨，肉实皮紧，丰腴有度。因鸡油为金黄色，所以炖出鸡汤呈浅黄，但油层较薄，汤滚肉熟后，撇开黄油饮一碗清汤，甘美润喉，鲜甜无比。
鸡肉口感自是弹爽，比较惊艳的是鸡肝，个头较大，本想弃之，弃前咬了一口，一股香味冲破束缚袭来，与之前吃过大多数的粉硬不同，此肝粉中带些滑嫩，顾不上高胆固醇，吃了个干净。肠、胗、心各有其味，蘸水中一滚，独有的云南味为其增色不少。
老板娘还送了三个小菜，有只取最嫩的部分，西南人爱到灵魂深处的豌豆尖；新鲜滑嫩的鸡血；还有念念不忘的金针菇。平常吃的金针菇明明是白色的，为何叫“金”针菇，看到这盘就知道了。
滚汤煮，得熟了才吃。金针菇的菌伞很滑嫩，有点鸡油菌那意思，菌杆咬起来非常清脆，像嚼一把脆嫩的豆芽，但是比豆芽多了几许韧劲。
昆明吃鸡还有一个好去处，金殿后山一带农家乐甚多，“红发真正农家乐”位于朱家山村近东大村口，这里将土鸡与花椒叶一起炒，花椒叶的麻相对温和，鸡肉香甚于麻，肉质细腻中有几分紧致，入口麻辣鲜香，吃完回味无穷。
据昆明本地老饕透露，金殿后山的做法只是其一。团结乡的花椒鸡则用白斩之法，配以花椒蘸水。而去富民老路上三村一带的花椒鸡，将花椒、花椒叶和鸡一起像炸排骨一样炸鸡，猛烈的香麻袭来，口水直流。
不论鸡汤还是炒鸡，在农家乐得整只一起点，人多才行。若为一人食，一碗土鸡米线足矣。
官渡古镇往星耀路站，会经过一家“万瑞乌鸡米线”，并非网红店，但饭点时间，来来往往的当地居民甚多。一碗土鸡米线，清脆是豆芽，韧脆是韭菜叶，嘣脆的则是乌鸡软骨。喝几口鸡汤再撒上糊辣椒，一顿吃出两个味儿。
如果在市区也不用舍近求远，宝善街的“建新园过桥米线”，能屹立多年全凭不变的味道。
我每次来昆明都不忘带朋友来吃一碗，因为这家米粉有小时候的味道。家乡远在湖南，这儿有小时候的味道挺神奇。
“土鸡叶子米线”，叶子是炸猪皮，土鸡用我广东女友的一句话，“有鸡味”。正因如此，在昆明“杀鸡吃”有多放心。
“昆明篆新农贸市场”是大观园的存在，临了走了，拎一只烧鸡。
刚到摊前，就看到师傅从卤锅里勾出一只，那金黄紧致的皮，嫩滑有致的肉，实在让我无法拒绝带回去打个牙祭。
拎一只鸡回去是结果，过程还是很精彩，在篆新市场，每次都能看到许多不一样的新东西。
这些小菜你好像认识，但又不完全认识，逛昆明的菜市场，就算本地人去都很难认全，你能认识几样呢？
生猛、腌制与熟食。
花样百出的碳水。
如果有锅能做饭，很想试试这里新奇的调料。
胡萝卜能炒菜，换个颜色又能当水果吃。
带着蜂巢的蜜想试试吗？
看着有点吓人的新鲜猪脑。
我驻足这家黑山羊店，名“黑为鲜”，上次在这里吃粉喝汤已经是五年前了。
在物产丰富的云南，其实吃什么境界都很高！
