包子们，又到了能敞开吃小龙虾的美好季节啦！外面饭店里几十块钱一斤的小龙虾，咱们自己在家也能做，而且味道一点不比店里差哦！今天就来给大家分享这道超美味的麻辣小龙虾做法，跟着步骤来，轻松搞定！
一、准备食材和调料
食材
小龙虾2斤（一定要选活蹦乱跳的哦，新鲜是美味的基础）、黄瓜1根（用来搭配，清爽解腻）、大蒜1头、生姜1块、洋葱半个。
调料
豆瓣酱2勺、火锅底料50克（选自己喜欢的口味，辣度可以根据喜好调整）、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、白糖1勺、干辣椒适量、花椒适量、香叶2片、桂皮1小块、八角2颗 。
二、处理小龙虾
这一步虽然有点麻烦，但很关键哦。先把小龙虾放在清水里，滴几滴香油，让它们吐吐泥沙。然后戴上手套，用小刷子把小龙虾的腹部、钳子等各个角落都刷洗干净。接着，抓住小龙虾的头部，轻轻拧一下，把虾头里的泥沙和黑色的虾囊拽出来，再用剪刀把虾尾中间的那片剪掉，抽出虾线。处理好后，再用清水冲洗几遍，控干水分备用。
三、烹饪步骤
1. 炸小龙虾：锅中倒入足量的油，烧至七成热（可以放一小块面包进去，面包迅速浮起并变成金黄色，就说明油温差不多啦），把处理好的小龙虾分批放入锅中炸。炸至小龙虾外壳变红、变硬，捞出控油。这一步能让小龙虾的肉质更紧实，还能锁住鲜味。
2. 炒香调料：锅中留少许底油，放入切好的蒜末、姜末、洋葱块炒香，炒出香味后加入2勺豆瓣酱，小火炒出红油。接着放入火锅底料，继续翻炒至融化。然后加入干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角，炒出麻辣香味。
3. 煮小龙虾：把炸好的小龙虾倒入锅中，翻炒均匀，让小龙虾都裹上调料。加入2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒调味上色。接着加入没过小龙虾的清水，大火烧开后转中火煮10 - 15分钟，让小龙虾充分吸收汤汁的味道。期间可以根据情况加入适量盐和1勺白糖提鲜。
4. 加入配菜：把黄瓜切成条，放入锅中，再煮3 - 5分钟，直到黄瓜断生，入味即可。
四、装盘享用
煮好后，就可以把麻辣小龙虾和黄瓜一起盛出来啦！满满一大盘，香气扑鼻。约上亲朋好友，或者自己在家边追剧边吃，那叫一个绝绝子
