每逢新年，阖家团圆，一大家子在一起好不欢乐。过年了总是要吃一些寓意特别丰富的菜，一份寓意又好又清爽的汤羹就很适合啦。

笋笋童年生活在福建的一个小山城—延平。延平有许多的美食，笋燕、桂花糕、姜子根、草包饭等，都让人难忘。其中有一道叫做薯羹汤的汤点清爽可口，开胃解腻，是笋笋非常喜爱的。

薯羹汤用到的“薯”延平人喜欢管它叫金薯，也就是普通山药。在延平人的餐桌上金薯是非常常见的食材，每到农历新年阖家团圆或亲友小聚时刻也总会点上一份金薯做的餐点。毕竟金薯这个名字寓意好，把财气都吃进肚子里，来年肯定发大财呀。

明天就是小年夜啦，吉祥菜少不了，所以一起来看看这款薯羹汤的做法吧。

金薯、芹菜、香菇、虾米、油、盐、清水

香菇和芹菜叶切碎。

芹菜梗切碎，也可以来点葱白。

根据喜好可以再准备些小虾米增加口感。

金薯用擦丝工具弄成薯丝或用料理机打成薯蓉，笋笋喜欢用勺子直接刮下来，这样能吃到颗粒感。

锅中加适量油，油温七成热，加芹菜梗和葱白末爆香。

出香味后加入适量的清水。

开大火煮，放入香菇碎和小虾米。

加适量盐调味。

锅中水微微煮开，将薯蓉倒入锅中。

快速搅拌锅中的汤，使薯蓉融合均匀。

煮至汤大开，将芹菜叶撒入。

用勺子搅拌翻拌均匀，防止薯蓉沉底糊锅。

稍稍煮一会，至芹菜叶断生即可。

薯羹汤出锅。

喜欢吃稀一些的就少放点薯蓉，不用加水淀粉勾芡也很浓稠。

香菇和虾米主要是为了增加口感的，不要放太多，以免掩盖了金薯的鲜味，也可以根据喜好放点胡萝卜丁。

金薯浓香可口，也是对肠胃非常好的食材，把它做成汤，开胃解腻，特别适合大鱼大肉后来上一碗。

春节快到了，吃多了大鱼大肉，试试这款薯羹汤，清爽解腻又暖身，简单又好吃。

延平人都爱喝的薯羹汤，自己在家做，真材实料，小朋友也能放心喝，快来试试吧。

图文：呵呵笋

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