秋意已暮，新冬将至。我们即将迎来进补的一个小高峰“霜降”节气。

霜降，秋季的最后一个节气，是秋季到冬季的过渡，也意味着冬天即将开始。俗语有“寒露不算冷，霜降变了天”的说法，天气将由凉转冷，是一年之中昼夜温差最大的时节。这个时候除了防秋燥，养生保暖也尤为重要。民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，足见这个节气对人们的影响。

霜降时节草木枯黄，落叶满地，大自然都处在一个向冬天过渡的阶段，人的身体机能也是。民间有“补冬不如补霜降”的讲法，“秋补”比“冬补”更为重要，是以霜降进补，可以多食用一些温暖的汤汤水水，为防止秋燥，一些甘甜汁多的食物，如梨、柚子、冬瓜、银耳、莲藕及各种豆类制品等就很合适。前段时间笋笋的同事送了笋笋东北的雪蛤，这可是秋冬进补的好食材呀。

雪蛤膏，与熊掌、猴头、飞龙并称长白山四大山珍，在我国有上千年的，服用历史，是集食、药、补为一体的珍贵食材。明、清时它被列为宫廷贡品，素有“绿色软黄金”、“动物人参”之美誉。相传清太祖努尔哈赤曾用雪蛤祭祖，后因其味道鲜美列为宫廷八珍之首，禁止寻常百姓私自保存食用。

中国历代皇室都将雪蛤视为珍宝，据《清宫医案》记载，慈禧钟爱雪蛤，尤以在生同治帝之后每天都要吃一盅雪蛤羹。其60岁时，“肌肤白嫩光滑如同少女一般，细腻光润，嫣然一笑，姿态横生，令人自然欣悦。”而著名的宫廷宴席“满汉全席”里就有多道菜以雪蛤作为食材制作。

近年来雪蛤也常以主食和甜品的形式登上国宴的菜单，其中最为著名的便是1993年“汪辜会谈”中寓意琴瑟和谐的“琵琶雪蛤膏”以及2015年在新加坡，寓意甜美团圆，见证了两岸关系里程碑意义的“桂花糖雪蛤汤圆”。

如今雪蛤也不再是宫廷贡品，普通老百姓也能偶尔尝个鲜，所以霜降时节，气候干燥寒冷，笋笋给小吃货推荐这款银耳炖雪蛤，滋补滋补吧。

雪蛤油2朵、银耳半朵、姜片2片

红枣、红糖、枸杞

取雪蛤，先用清水稍稍冲洗后，放入容器中加凉白开或纯净水浸泡。

雪蛤的泡发容器不要选择金属材质，重金属会和雪蛤的蛋白质产生化学反应造成营养流失，泡发容器要准备大一点，雪蛤的泡发倍数是很高的，这2朵是笋笋家4人份的量。

半天左右，就可以看到雪蛤已经泡发开，能清楚地看到黑色杂质部分。

去掉杂质并撕掉上面的白色膜衣和黄色筋膜。

继续放纯净水泡3-4个小时，有条件的4小时换一次水。

差不多泡开后可以加入姜片继续浸泡，用姜片可以达到去腥的作用。

直到雪蛤完全泡发开，可以浸泡一晚充分泡发。

泡开后就变得满满一碗白色的果冻状。

过滤掉泡发的水，再用纯净水冲洗一遍。

提前泡好的银耳撕成小片待用。

将雪蛤、银耳、红枣、姜片放入电饭锅或高压锅。

加入足量的纯净水或凉白开。

或者放入炖盅里，煲汤功能煮即可。

时间到，加入红糖和枸杞，焖至红糖融化。

雪蛤羹出锅啦。

深秋时节多喝汤，慈禧喜爱的甜汤，红枣雪蛤羹，所有食材丢进锅里，做法就是这么简单。

银耳雪蛤羹，手把手教你做，这样炖出来一点都不腥，滋补又好吃。

加入了红糖更温润，很适合女性朋友食用，不喜欢红糖的可以加冰糖或黄片糖。

雪蛤羹在出锅后可以加入牛奶，营养和口感都更丰富。

上过国宴的雪蛤，加入银耳和红枣，满口都是滋润呀。

在寒冷干燥的深秋里，一碗暖暖的红糖雪蛤羹下肚，温暖又养人。

图文：呵呵笋

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