剁辣椒鱼头属于中国八大菜系中的一种湘菜，在湘潭颇有名气。以“味鲜”为特色的鱼头与“辣”为特色的剁椒，形成独特的口味。这是一道名为“大吉大利，开门红”的菜，颜色鲜红，香味浓郁，肉质细嫩，肥而不腻，软糯可口。地道的湘菜，选择的都是鲢和鲢，这两种鱼的肉质都很好。

鱼头营养价值：1.鱼头富含不饱和脂肪酸，有益于人体的血液流通，对心脏疾病患者有很好的治疗作用；2.鱼头部富含硒，常吃能延缓衰老，美容养颜，还能预防和治疗癌症；3.体质虚弱，食欲减退者食用，其肉质鲜嫩，不油腻，开胃，有滋补作用。4.鱼头对大脑有很好的促进作用，经常做一些高强度的脑力劳动的人，可以适当地多吃一些。

红胡椒中富含维他命 C，能抑制心脏疾病和冠心病，并能降脂；2.红胡椒中的抗氧化剂含量高，对抗癌和其它慢性病有很好的防治作用；3.如果你觉得自己吃不下饭，或者吃得少了，可以往里面加点胡椒粉，增加食欲，增加食欲。4.胡椒有很强的活血功效，对怕冷，冻伤，血管性头疼等病症有很好的缓解效果；5.红胡椒中所含的一种特别的成分，可以加快身体的代谢，达到燃烧身体脂肪的功效，对瘦身也有一定的帮助；红彤彤的，香味浓郁，肉质鲜嫩。滚烫的红辣椒，裹在鱼头上，散发出一股香味。湘菜名的辛辣诱人，而这道“剁椒鱼头”则是最好的写照。

蒸煮的时候，最大限度地保持了鱼头的香味，辣椒的香味也完美地渗透进了鱼肉之中，让鱼头变得柔软而不油腻，还带着一丝淡淡的辣味。剁辣椒鱼头是清朝时期流传下来的一种湖南特色菜。“传说，清朝康熙皇帝时，有一位著名的文人黄宗宪，游历到了湖南，在湖南的一个村子里，有一户人家，在水塘里抓了一条大公的给他吃了。农家妇女把鱼清洗干净，把鱼肉用盐煎成浓汁，然后用自制的胡椒粉切成小块，和鱼头一起清炖，没想到黄宗宪尝过之后，竟感到十分美味，难以忘记。

之后，黄宗宪请家厨对其进行了改进，才有了如今的这一款，名为【剁椒鱼头】。”真正的湖南菜系，都是用鲢和鲢做的，因为它们的脑袋很大，肉质也很好。有的时候，不仅是一个头颅，还有大半个身体，被装在一大盘里，给人一种厨师还不够的感觉。

一道菜，到了新的地点，往往都会加入一些当地的元素。听说武汉的辣椒鱼头，可以用武昌鱼来做，按照武汉人的口味，应该是一条完整的鱼，而不是一条完整的鱼，就是辣椒武昌鱼。又比如江南，这里的人都不喜欢辣，所以在制作的过程中，他们会尽量减少辣椒的用量，但是对于喜好清淡的本地人来说，却是一道美味佳肴。

切花椒，就是将花椒切成小块，切成小块。胡椒可不是什么本土品种，而是源自中南美洲的热带雨林，是印度人民最喜欢吃的一种调料。胡椒于1493年被介绍到欧洲。直到16世纪晚期，胡椒才被引入中国做为一种观赏性的植物，但是还没有被当作食物来食用。明朝高濂在《遵生八笺》（1591年）中就有关于中国第一个食用胡椒的记录：“胡椒成群，开白色花朵，果实形似毛笔，味辛辣，色彩斑斓，十分醒目。

胡椒从中国输入到中国主要有两种方式：一种是经由马六甲海峡流入南方，并在云南、贵州和广西等地生根。一种是沿“丝路”，由西亚传入甘陕，在大西北种植。西北地区的人，喜欢吃的是辣椒，而不是四川人喜欢吃的那种辛辣。在陕北，人们的家门前，都会悬挂着一根又一根的红色辣椒。儿时生活在西安，妈妈常常与左邻右舍探讨辣酱、辣油的各种制作手法。从学校回来后，经常可以吃一些沾了红油的包子，当餐前的开胃菜。

做碎椒鱼头：1、鱼头洗净，去腮，把鱼血洗净，肚子里要是有黑的也一起去。浸泡了三十分钟。2、取一大碟，在碟底放少许生姜，待用。3、将切好的辣椒放入少许的砂糖中，加入少许的盐分，淋在鱼头上。4、将冷水放入一口平底锅中，煮沸后再用小火煮10分钟即可。5、盛起锅，放入一汤匙清热的油汁，倒入鱼头部。6、可适当洒些青葱作点缀，起到点缀的作用，既简单又可口。