传说此鸭之美源于北京烧鸭的名贵，而北京鸭子是目前全球最好的一只。传说中，这种特殊的纯正的北京鸭，在一千多年前就开始养殖了，是辽、金、元三个朝代的皇帝们狩猎时，无意中发现了这种纯正的白色鸭子，然后继续养殖，直到现在，这种白色的鸭子已经成为了一种珍贵的食肉鸭子。

就是一种用填充法培育出来的白色鸭子，所以又叫“填鸭”。而且，北京鸭早在一百多年前就已经传入了欧美，通过繁殖，获得了巨大的成功。所以北京鸭是一个很好的品种，在很长一段时间内都是非常宝贵的品种。早在明末，明朝初期，普通百姓很喜欢南京烧鸭子，据说，当时的朱元璋，就是天天吃这道烤鸭。

那么，就是为了讨人喜欢。皇帝陛下，皇室的大厨一直在不断的尝试着新的菜品，最终创造出了这两种菜品。“全聚德”三个字写得一塌糊涂，北京烤鸭的招牌这里最出名的就是“便宜坊”。“金陵烤鸭”是用一只肥大的鸭子来代替一斤多的青菜。据说明成祖（朱棣）迁都北京后，将南京上的不少大厨都请了过来，请了不少人来帮忙搬家。嘉靖年间，由于烤鸭业从皇室传到民间，北京第一家叫做“便宜坊”的旧式菜馆烤鸭店，坐落在菜市口的米市巷。

那时候，它的名字叫做“金陵薄皮鸭子”，在“便宜坊”的招牌上，还有一块牌子，上面写着“金陵烧鸭”四个大字。一八六四年，京城最负盛名的一家“全聚德”烤鸭馆正式开张，将烤鸭的手艺推向了一个新的高度，叫做“挂炉”。

这是一种用木材和水果烧烤而成的独特香味，不但让烤鸭闻名遐迩，更是让“北京烤鸭”代替了传统的“南京烤鸭”，成为了港澳、深圳和广州等地最受欢迎的美食。第一件事，就是拿一个红酒瓶子，然后把鸭子放进去，就像小米桶一样，用来代替钩子。袁州在鸭子的表皮上戳了一个口子，手指伸了进去，再拿起一根吸管，将舌头和鸭子的表皮夹在一起，对着鸭子吹了一口气。更有讲究的，在吹过之后，也要将孔缝上，别让空气漏出来。

简单来说，就是要将皮子和肉质分离，然后再烘焙的时候，皮子会变得酥脆。这一步，我们没有用米桶省掉，不过我们也知道，这一步很关键，否则外皮就不会变得酥脆。用开水浇在鸭肉上，我要让鸭子躺着，好让它能从“胳肢窝”里伸出来。烧过的鸭子的表皮会有回缩的现象。左侧是未被沸水浸泡的，右侧是被浸泡过的，看上去更黄色一些。然后将麦芽糖加入开水中，搅拌均匀后抹在烤鸭的表皮上。

我的毛刷在以前就已经破损了，并且有些毛刷用过之后难以清洗，因此我就用餐巾纸来抹上一些麦芽糖浆。等鸭子的表皮完全干燥后，在上面抹上一层糖浆。一共要抹上两遍。将其晾晒一夜（如果你有专门的仪器，可以在10分钟内让它自然干燥，如果你对味道不是很在意，可以跳过这个过程。）把“潮湿的吐司”、“洋葱”和“苹果”塞进你的胃。烤面包是用来给鸭子保鲜的，而洋葱、苹果是用来给鸭子增添水果味道的。

烤炉已经预热到了一百八十度，将鸭肉的胸口朝上，放在烤箱里，先烤四十分钟，再将鸭肉翻过来，再烤四十分钟。鸭子的表皮变得干燥，肉质变得饱满，否则鸭子的表皮会变得干燥，而且还会被烧焦。而在等待的过程中，则是准备好了荷叶馅饼。等水温低了分次放进凉水，然后把它搓成一团，然后根据面团的情况，选择加水或者加面粉。用手搓至平滑，用塑料薄膜覆盖，放凉30分钟。

加入1大勺的鸭油，3大勺的甜面酱，然后加入2大勺的白糖，1大勺的白酒，1大勺的水，搅拌到粘稠。等馅料做好，烤鸭也做好了。或许是因为炉子里的温度比较高的缘故，这道菜的表皮虽然色泽参差不齐，但并没有被烧焦，成熟的恰到好处。一开始，袁州在吹奏鸭子的时候，会发现鸭子的表皮很是酥脆，而不是酥脆，和普通的烤鸡差不多。