宫保鸡丁是享誉海内外的一种传统风味菜肴，属于鲁菜、川菜和贵州菜，其原料和做法各有不同。其渊源源于鲁菜的红烧鸡丁，后经清代山东巡抚和四川总督丁宝桢的改进和发展，成为宫保鸡丁，并在民间广为传播，并被列为北京御用菜肴。后来，这道菜也在海外传播开来。宫爆鸡丁是一种以鸡为主原料，配以花生和辣椒等辅料制成的菜肴。红而不辣，辣而不猛，又香又辣，肉质细腻而脆；它吃起来很有辣味，而鸡肉的鲜嫩则能与花生米的酥脆相得益彰。2018年9月，入选“中国菜”榜之贵州十大美食榜，四川十大美食榜。

第一种说法是，宫保鸡丁是山东巡抚兼四川巡抚丁宝桢发明的，他精通厨艺，最爱吃的就是鸡肉和花生，最爱吃辣。他在山东当差时，便吩咐厨师将“酱爆鸡丁”这一传统的鲁菜改为麻辣炸，到了四川，更是将鸡丁、辣椒和花生米放入油中炸得香喷喷的。这是一种名为“丁家人”的美食，不过，随着时间的推移，这道美食也逐渐被大众所熟悉，变成了一种大家都熟悉的菜肴——“宫保鸡丁”。“宫保”是丁宝桢的名誉头衔，丁宝桢在蜀十年，为人正直，立下不少大功，于光绪十一年病逝，清朝朝廷为嘉奖他，加封他为“太子太保”。

“太子太保”即“宫保”中的一员，故有“宫保鸡丁”之称，以示对丁宝桢的敬意。因为它的传播非常广泛，所以在许多地方都有各种烹饪方法，还有“宫保肉丁”，把鸡切变成了肉块。在“宫保鸡丁”传入西方之后，人们又对其进行了一定程度的改进，形成了“西式宫保鸡丁”这一新菜系。一天，丁宝桢穿着便装，带着一群下人，到了山东济南的大明湖边，偷偷地看了一眼。临近正午，肚子饿了，忽闻一股香气从不远处的一个农舍里传了出来，他便走了进去。

厨房中，一位中年人正在做饭。丁宫保好厨艺，当即上前询问那人要做什么，那人回答：“爆炒鸡丁”。便殷勤地请丁宝桢尝尝，他也不矫情，一尝之下，只觉口感极佳，立刻追问：“既然是鸡丁，怎么会如此鲜嫩？”那人说道：“这是用土产的蠢鸡肉切丁，在上面涂上一层淀粉，这样可以防止味道流失，又可以用花生和胡椒粉，加入糖、盐、酱油、酒、葱、姜、蒜等调味品，用大火翻炒。此菜呈红色，鸡肉细腻，花生松软，咸味十足，辛辣可口，是下菜的绝佳佳肴。”

丁宝桢捋着胡须，点了点头，又拿了一颗花生米放进嘴里，咀嚼了几下，果然是一种特殊的味道。丁宝桢对这一顿饭的味道很是怀念，恋恋不舍的离开，他记住了地点，回到王府后，立刻花大价钱请来了这位先生做厨师。每当远方来客，都以这一盘作为宴请宾客的重头戏，百吃而不腻，享誉天下。

丁宝桢被派往四川，在出发之前，他征询了丈夫的建议，丈夫感念丁宝桢的恩情，便带着家人来到了四川，并将炸鸡带入了四川，他的后代将炸鸡改为了辣椒，制作出了一道名为“川”的炸鸡。丁宝桢逝世后，四川地方官吏将其进贡，并使其演变为一道宫廷菜肴。成菜特点：宫保鸡丁特点为：辛辣中带着一丝甘美，甘美中带着一丝辛辣，鸡肉的鲜美与花生米的清香相结合，吃起来又爽，不辣，不太烈，肉还软且脆。

鸡丁一口咬下去，先是微微的麻辣，然后是一种淡淡的甜味，然后是一种“酸酸”的味道，鸡丁、葱花、花生米，在这三种味道的衬托下，让人忍不住想要品尝。虽然每个地方的宫保鸡丁都叫这个名字，但做法还是有区别的，四川版本的是用鸡脯，因为鸡脯的味道不好闻，所以炸过之后，鸡肉的口感会差一些，所以一般都是用刀背敲一下，然后再加上一个鸡蛋清，让鸡肉变得更鲜嫩。

川菜版本的宫保鸡丁，需要用到花生、干辣椒，味道一定要有辛辣的荔枝味道。用油煎一下，把麻油的味道显露出来。而山东版本的“宫保鸡丁”则选用了较多的鸡腿。在鲁菜中，还会加入一些竹笋和猪蹄，以充分发挥“宫炒”的特点。宫保鸡丁的制作方法与川菜基本一致，只不过更加讲究快火翻炒，以保持鸡肉本身的鲜美。

贵州菜版本的“宫保鸡丁”，是用糯米和红椒做的，与川菜和鲁菜版本不同。贵州版本的宫保鸡肉既酸又香，还带有一点酸味和甜味，要知道这里有一个“酸”，因为它是贵州菜区别于其他川菜的一个主要特征。宫包鸡丁的主要功能是温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨，其中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等。食用可滋补身体，促进食欲，增强身体健康，增强身体抵抗力。