近期，有网友探访某知名快餐品牌和热销炸鸡店，发现存在掉地鸡块捡起来重新炸，老油掺新油反复使用等危害食品安全的行为，引发网络热议。食安小妹要问一句，你在家里有没有这样的习惯，看到油壶里快没油了，没等用完就倒进去新的？
从随机采访的情况来看，大家都有着不错的健康习惯，一般都是将老油用完之后再开封新的油。那么小妹在这里给大家科普一下老油掺新油带来的危害。
食用油并不是一种耐贮存的食品，油脂在储存过程中会慢慢被氧化，尤其是油壶中的油，由于经常使用更容易接触到空气。氧化的油会产生对人体有害的“自由基”，不仅营养价值降低，而且可能引发人体衰老，给一系列疾病埋下隐患。
更需要强调的是，油脂的氧化还会“传染”。因此一定要等旧油用完了，再往油壶里装新油，否则油脂氧化速度会变快。另外，最好选用能够拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞口的容器中。无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方，不要让它们受到阳光和高温的影响。
那么如何鉴别餐馆里使用的是不是老油呢？关注我们，下期食安小妹告诉你答案。
（高级记者 陈贤义）
关注聚焦食安，您会得到最新的食品安全原创资讯！为了您和家人的健康，欢迎转发本篇文章至朋友圈！