在忙碌的生活节奏中，一道美味的家常菜总能给我们的餐桌带来无限的温馨和满足。今天，就让我们一起走进厨房，亲手制作一道让人垂涎欲滴的经典菜肴——糖醋排骨。这道菜色泽红亮、酸甜适口，不仅能够满足你对美食的所有幻想，还能让你在朋友面前大展厨艺。
准备材料
- 主料：新鲜小排500克
- 辅料：生姜3片、大蒜3瓣、葱1根
- 调料：生抽2大勺、老抽1小勺、白糖4大勺、白醋或米醋3大勺、料酒1大勺、盐适量、水适量、食用油适量
制作步骤
1. 排骨处理
首先，将买回来的小排洗净，切成约3厘米长的小段。然后，将切好的排骨放入冷水中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约2分钟，捞出沥干水分备用。
2. 炒制排骨
锅中倒入适量的食用油，油温至六成热时，下入排骨，中小火慢慢炸至表面金黄，捞出沥油。这一步可以使排骨外皮变得酥脆，内部保持嫩滑。
3. 调制糖醋汁
另起锅，加入少量油，放入切好的姜片、蒜末炒香，随后加入白糖，小火慢慢熬至糖融化并开始变色，这时加入白醋、生抽、老抽，快速搅拌均匀，调成糖醋汁。注：糖醋的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的则可以多加点糖。
4. 烧制排骨
将炸好的排骨倒入调好的糖醋汁中，加入适量的水（水量没过排骨即可），大火烧开后转小火慢炖，期间可适时翻动排骨，让其均匀受热，直至汤汁浓稠，排骨完全吸收了糖醋汁的味道。
5. 出锅装盘
待排骨炖至软烂，汤汁收浓，撒上葱花，即可出锅装盘。
小贴士
- 在炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖醋汁的调制是关键，糖和醋的比例要根据个人喜好灵活调整。
-慢炖过程中，可根据实际情况适当添加水，避免糊底。
