京韵干炸丸子
原料：
猪肉馅500克、大葱、生姜
调料：
料酒、香油、玉米淀粉、干黄酱、椒盐制作：
1.将葱姜切碎，放入120g水中，煮开后静置5分钟，将葱姜捞出；
2.葱姜水中加入适量盐，5g干黄酱，100g玉米淀粉，搅拌均匀后加1小勺料酒，2滴香油拌匀；
3.将肉馅放入准备好的调汁中，用叠被子的手法拌匀后静置1小时；
4.油温4-5成热，放入丸子，大火炸1-2分钟后转中小火炸3-5分钟，每隔30秒颠一次笊篱，让丸子相互碰撞，逼出水气；
5.待丸子全部飘起，色泽呈金黄色，即可出锅；
6.搭配椒盐上桌，蘸食即可。
风情八爪鱼
原料：
八爪鱼200克、小米椒圈、葱姜水、辣鲜露、煳辣油、盐、鸡精、葱花各适量
制作：
1.八爪鱼入姜葱水锅中煮20秒，立即捞出放入冰水中泡凉。
2.然后改刀成长条装盘，加入小米椒圈、盐、鸡精、辣鲜露、煳辣油拌匀，撒葱花即成。
金沙煎羊排
原料：
羊排，芦笋，自制金沙，红辣椒粉，鸡蛋液，盐，白糖，鸡粉，生粉，生抽，酱油。
制作：
1、将羊排用红辣椒粉、盐、鸡蛋液、鸡粉、白糖、生抽、酱油腌制24小时待用；
2、将腌好的羊排粘少许生粉，煎熟，放入金沙翻制一下，出锅装盘，点缀焯熟的芦笋即可。
金沙的制法：将炸好的蒜泥、烤好的面包糠、炒过的白芝麻、烘制的干辣椒圈、盐、鸡粉混合均匀即可。
矶煮鲍鱼
原料：
大连鲜鲍，白萝卜，日本浓口酱油，淡口酱油，味醂，清酒，昆布，木鱼花，香葱丝，蜜糖，红糖，冰糖，干辣椒。
制作：
1、将鲍鱼治净，放到深锅中，加浓口酱油、淡口酱油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、冰糖、干辣椒和适量清水文火煲45分钟；
2、白萝卜削皮，切成圆柱片，与木鱼花入清水锅煲至绵软，装盘，放上煲好的鲍鱼，淋原汁，装饰香葱丝即可。
矶煮：“矶”字在日语里是“海边”的意思，“矶煮”是一种日本乡土传统的用浓酱料烹调海鲜的方法，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮鲍鱼更是一道人尽皆知的代表名菜
炭烤鹿肉
原料：
鹿肉750克，葱姜段、香菜段各少许。调料：甜面酱、辣椒酱、酱油、盐、味椒盐、味精、玫瑰露酒、橄榄油、黄油各适量。
制作：1、将鹿肉去筋，修饰成长方形大块，剞深浅均匀的十字花刀，放入小盆内，加入葱姜段、香菜段、酱油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌渍3小时，待用。2、把腌好的鹿肉串上签子放在炭火炉架上，刷上黄油、橄榄油两面烤至熟透，取出摆在盛器上。3、把甜面酱、辣椒酱、味椒盐分别装在小碟内随同鹿肉一起上桌食用即可。
虫草豆汁堂鲜鲍
原料：
鲜鲍400克，冬虫夏草20克，黄豆150克，枸杞6克，香葱8克，盐5克，糖6克。
制作：
鲜鲍鱼去壳洗干净，用高压锅压制15分钟取出待用。冬虫夏草放进汤盆加水350克蒸制45分钟取出待用。.把以上冬虫夏草取出待用，蒸制好的冬虫夏草水倒进豆浆机再加黄豆制成豆汁后取出放进锅内，加盐、糖调味后，加入紫砂壶内蒸30分钟。在蒸热豆汁时把鲍鱼冬虫夏草及枸杞、香葱码放紫砂盅和滚烫的热豆汁一起上，让客人把豆汁倒进成有鲍鱼的盅内，烘托气氛，体现养生的价值。
黄酱蒸雪鱼
原料:
银鳕鱼肉300克，粉丝100克。
调料:
海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，松茸10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。
制作：
1、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。
2、粉丝泡透，入盘垫底，摆上银鳕鱼片。
3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。
五谷杂粮墨鱼滑
批量预制：
1、墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中，加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲，挤成丸子，入冷水锅煮至浮起成熟，捞出待用。
2、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净，各加清水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。
走菜流程：
锅入浓汤450克烧沸，调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米•30克搅匀烧沸，勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。
乳香骨拼水果蛋
原料 ：
排骨200g，蛋黄2个，芒果200g，乳酸钙5g，海藻水200g，钙水200g。
调料 南乳酱25g，豆瓣酱20g，玫瑰花露酒15g。
制作：1.南乳酱、豆瓣酱、玫瑰花露酒、蛋黄，搅拌均匀。
2.排骨放入酱汁中腌制24小时。
3.芒果打成酱汁，加入乳酸钙。
4.将打好的芒果汁挤入海藻水，过清水，过钙水，再过清水，捞起。
5.腌制好的乳香骨炸制熟。
6.摆盘即可。
