风味牛肝菌
先炸后拌别出心裁，山珍鲜美更上层楼。白玉盆中丰收满满，珍珠玛瑙如意吉祥。
原料：
牛肝菌300克、春卷皮1张、葱丝2克、哈密瓜50克、西瓜50克、大黄瓜1根、盐1克、白糖3克、一品鲜酱油6毫升、香醋3毫升、鸡精2克、味粉3克、熟芝麻2克、花椒油2毫升、红油5毫升、色拉油适量
制作：
1.牛肝菌切片，大黄瓜刨片，哈密瓜、西瓜挖成小圆球，均备用。
2.净锅烧油至四成热，调微火，放入春卷皮，用炒勺压住春卷皮炸成碗状，捞出沥油。调中火，待油温升至五成热时，倒入牛肝菌片炸至熟且色金黄，捞出沥油。
3.黄瓜片整齐铺在盘中，摆上春卷碗。炸好的牛肝菌片纳盆，加盐、白糖、一品鲜酱油、香醋、鸡精、味粉、熟芝麻、花椒油、红油拌匀，装入春卷碗，放上葱丝，用哈密瓜球、西瓜球等装饰即成。
手心里的宝
原料：
掌中宝300克、干辣椒段100克、花椒20克、白糖50克、陈醋20毫升、蚝油30克、蒜末10克、色拉油适量
制作：
1.热锅下油，待油温烧至六成热时，将洗净并沥干水分的掌中宝倒入锅中，炸至色金黄且外皮酥脆且熟，捞出来沥油。
2. 锅留少许底油，投入花椒、干辣椒段、蒜末爆香，加入适量的蚝油、白糖、陈醋，炒至白糖与陈醋充分融合并成黏稠状时，倒入炸好的掌中宝翻炒匀，即可起锅装入盛器内。
情投意合
此菜是把汉源臭豆腐和猪肥肠一起烹制成菜，可谓“臭味相投”，创意独特。
原料：
汉源臭豆腐150克、熟肥肠块200克、青红二荆条辣椒段80克、蒜苗节50克、泡野山椒15克、酸菜100克、黄灯笼酱30克、花椒油20毫升、汉源农家豆豉20克、鲜肉末50克、泡椒段100克、泡子姜末100克、姜葱汁、盐、白糖、鸡精、全蛋糊、水淀粉、高汤、色拉油各适量
制法：
1.把臭豆腐切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的块，下入热油锅炸至表皮酥脆，捞出来沥油待用。另把汉源农家豆豉剁细，加鲜肉末、盐、鸡精和葱姜汁调成馅料。
2.把炸好的臭豆腐块从中间剖开并掏空，酿入豆豉肉末馅料，挂匀全蛋糊，再下入热油锅复炸后，捞出来沥油。
3.酸菜入油锅里煸香后，加入黄灯笼酱，放破壁机里，加入少许色拉油打成酸菜汁。
4.净锅入少量色拉油烧热，投入熟肥肠块爆炒片刻，下入泡野山椒、泡椒段和泡子姜末炒香，掺入适量高汤，放入炸好的臭豆腐，倒入酸菜汁，调入盐、白糖和鸡精焖烧10分钟，用水淀粉勾芡收汁后，淋入花椒油，撒入青红二荆条辣椒段和蒜苗节推匀，出锅装盘即成。
说明：初炸臭豆腐时油温要高。
黄油椰蓉北极虾
大蒜配椰蓉，这是什么不伦不类的组合？那不跟可乐下挂面差不多么？但这道菜恰恰在黄油的增香下，椰蓉与蒜蓉产生了美好的香气，另类的搭配反而赢得了大家的认可，真奇了。
原料：
北极虾100克，椰蓉35克，蒜碎10克。
调料：
色拉油200克，黄油10克。
制作：
1.先将北极虾开背，下入色拉油中炸至定型焦香。
2.净锅上火，下入黄油、蒜碎炒香，然后加入北极虾翻炒，最后加入椰蓉翻裹均匀，即可装盘。
黄金蜜烧肉
原料：
猪前腿肉1000克、红太阳鸭蛋黄300克。
调料：
糖300克，盐100克，高梁酒150克，红葱头200克，陈皮50克，酱油75克，甜面酱75克，蜂蜜230克，红曲米30克。
制作：
把猪前腿肉切成方片条状。糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱调匀成腌料，把猪前腿肉条腌渍入味，腌渍时拌入红曲米调好色拌匀，腌2-3小时.把鸭蛋黄制片卷成棍状，再把腌好的猪前腿方条斜大刀切入2/3左右深处平刀取出中间肉，放进鸭蛋黄以叉子串起，放进炉烤240度，烤35分钟烤至表面著色，淋蜂蜜即可。
生煎京葱鹿丁
原料：
鹿里脊肉250克，京葱200克。调料：
A料（盐2克，胡椒0.5克，生粉、味精各5克），黄油15克，色拉油30克，小料（姜片、蒜片各5克），B料（美极鲜味汁15克，美极上汤鸡粉5克，老抽3克，白糖2克），芝麻油2克，大红椒3块。
制作：
1.鲜鹿肉洗净后切成2.5厘米见方的丁，加入A料腌至入味；京葱切成马耳朵状；2.不粘锅内放入黄油10克，熬化后把腌制好的鹿丁放入，小火煎至肉色金黄，离火；3.不粘锅内放入剩余的黄油，熬化后放入京葱段，小火煎至色泽浅黄，离火；4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入煎好的鹿肉，下入B料调味，最后加入京葱炒匀，淋芝麻油，出锅后先将京葱段放入盘中垫底，再将鹿肉放入盘中，用红椒块点缀即可。
酥香酥肉
原料：
炸好的酥肉200克、干黄花30克、干木耳30克、香醋150毫升、姜米、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、化猪油、熟菜油各适量
制作：
1.把干黄花和干木耳分别放温水盆泡发涨，捞出来洗净后，把黄花撕成丝，木耳撕成小朵，然后分别投入沸水锅汆熟透，捞出来沥水并放汤盆里垫底。
2.净锅入化猪油和熟菜油烧热，投入姜米和蒜米爆香，掺入鲜汤烧沸，下入炸好的酥肉，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉煮至入味，淋入香醋推匀，出锅装入汤盆内，撒些葱花即成。
红油蒜茸浸墨鱼仔
主料：墨鱼仔10只
辅料：小葱15克 蒜茸50克
调料：万弗香辣红油60克 生抽5克 盐4克 香醋3克 白糖5克 芥末膏3克 熟芝麻8克 味精5克
制作：
1.把墨鱼仔汆水后过冰水备用。
2.将万弗香辣红油等所有调味料拌匀，均匀地淋入长盘中。
3.小葱切海鸥型，和墨鱼仔一起摆入长盘造型，即成。
砂锅黑椒碎河鳗
主料：
河鳗1条
配料：
蒜子150克、干葱头80克、姜粒50克、青红椒粒10克、黑椒碎15克
腌料水：
清水5斤、柠檬1个、小葱和姜碎各少许、花雕酒25克、盐100克、味精120克
制作：
1.将河鳗放入约80℃的热水中略烫至色泽转白，然后用刀刮去黏液，再用刀切成厚0.5cm 的“金钱片”，挑去内脏，洗干净,吸干水分放入腌料水中浸泡20分钟捞出沥干水份备用！
2、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许黄油然后下入腌制好的河鳗小火慢煎，煎制两面金黄熟透撒上黑椒碎翻炒均匀倒出备用！
3、将砂锅烧热放入少许黄油、花生油、下蒜头和姜粒、干葱头，大火用筷子搅拌爆香至金黄色，关小火摆入处理好的河鳗，撒上葱花红椒粒，盖上锅盖，撒上少许白兰地酒大火盖20秒即可
黑松露鲍汁扣鲜鲍饭
主料：
6头鲍鱼8个(分8位)
配料：
米饭300克
卤鲜鲍鱼：
高汤1500克、黄栀子10克、黄色冰片糖80克、鸡饭老抽50克、保卫尔牛肉汁48克、旧庄蚝油70克，生抽40克。金华火腿60克烤干身一下，干贝10克
制作:
1.首先活鲍鱼放入适量的盐杀一下鲍鱼杀制时间为20分钟，用盐杀是为了去除鲍鱼身上的黑色黏膜
2.用60度水去泡一下鲍鱼时间为15分钟。这时候不要去壳，将黑色黏膜清洗干净！
3.在用70度水去泡鲍鱼时间为15分钟。然后去壳。去内脏，鲍牙，这样就是一个在没有低温机的情况下低温处理的鲍鱼！
4、将配料和酱汁混合在一起和处理好的鲍鱼放入高压锅压12分钟焖45分钟捞出备用。
5.米饭加入鲍鱼原汤加入10克黑松露油炒至干香倒出装盘
6.在取鲍鱼加入原汤在铝锅中收汁出锅放在米饭上浇鲍汁放少许鲜黑松露片即可
