白灼响螺片
原料：
1500克（取肉150克）大响螺、15克姜片、15克葱段、适量虾酱、适量蚝油。
做法：
1、新鲜大响螺加工后取鲜嫩的螺肉部分切片。
3、在纯净水中放入姜片、葱段，烧至水温90℃时下入螺片灼10秒即可。装盘时可以用豆芽铺底，顶部撒上细葱丝。
3、上桌配以香滑嫩虾酱、蚝油食用味道更佳。
制作人：胡福春 北京昆仑饭店锦筵餐厅厨师长
海鲜温泉蛋
原料：
1只新鲜鸡蛋、10克海胆、15克生墨鱼、15克红鱼籽、5克山药丝、2克葱花、5克黑蟹籽、适量自制温泉蛋汁。
做法：
1、煮温泉蛋根据温度调整煮蛋时间，一般恒温五分钟，水开离火放蛋。
2、将山药丝铺在碗底，将海胆、墨鱼、红鱼籽、日本鸡蛋依次放在碗中。
3、将自制温泉蛋汁加入。撒黑蟹籽、葱花即可。
制作人：燕瑞军 大燕和食创始人
海鲜秋葵佐捞汁
原料：
6只带尾虾仁、6只蚬子、6块鱿鱼花、6根秋葵、10只小黑木耳、6只魔芋结、2只小米辣椒、5克蒜末、80克味达美海鲜捞汁。
做法：
1、海鲜处理：鱿鱼去皮，改成十字花刀，蚬子，青虾去皮留尾，飞水备用。
2、蔬菜处理：秋葵改刀，魔芋中间划口向上番，木耳一起飞水备用。
3、调汁：味达美海鲜捞汁，小米辣椒，蒜末，矿泉水混合成汁。
4、装盘：沸好水的海鲜和配菜一起装入器皿中，浇上调好的汁水即可。
香浓海鲜汤
原料：
50克龙虾、50克鳕鱼、20克带子、20克虾仁、10克奶油、4克黄油、50克柠檬、20克胡萝卜、40克洋葱、20克芹菜、10克串红番茄、60克土豆、适量藏红花、适量白酒、适量香草棍。
做法：
1、龙虾用大火烤香。
2、胡萝卜、洋葱、芹菜切碎炒香，加入烤好的龙虾一并熬煮，待2-3小时后出锅调味。
3、鳕鱼、带子、虾仁上锅煎制，加柠檬汁、白酒，煎熟后出锅。
4、串红蕃茄加香草低温烤熟。土豆削型，加藏红花煮熟。摆盘淋汤，装饰即可。
茄香美味牛腩
原料：
牛腩400克、西红柿100克、烤好的酥皮1张、八角2克、小米辣5克、香菜15克
调料：
茄香美味汁80克、盐适量、料酒15克
制作：
1、将牛腩洗净改刀成块，西红柿洗净改小滚刀。
2、牛腩加入盐、料酒过水。锅内放油，炒香西红柿。加适量的水，下牛腩、八角、小米辣、盐，水开后小火炖熟。
3、调入茄香美味汁烧入味，装入器皿撒上香菜即可。
特点：鲜香麻辣兼备，茄香浓郁，营养丰富。
船拐子烤桂鱼
原料：
桂鱼仔2条，400克/条。
配料：
花生米30克，香菜30克，白芝麻5克，葱花20克。
调料：
豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干辣椒粉30克，十三香100克。
制作：
1、先将桂鱼仔剖背打花刀。
2、锅内将油烧至七成热，把桂鱼仔炸至外焦内嫩，摆入盘内（盘底放入洋葱丝）。
3、淋上烧开的所有调料，撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻，带木炭火上桌即可。
特点：
鱼肉鲜嫩、香辣有回味。
泡椒大鲫鱼
此菜看似传统的豆瓣鱼，却是突出泡椒风味，而且选用大鲫鱼，采用煮法浇汁成菜，这样让鱼肉更加鲜嫩。
制作：
1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。
2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。
3.上桌时可配上明炉，边加热边食用。
