铁板葱酥酿茄盒
主料：黑金刚茄子300g
辅料：猪肉糜120g 葱酥20g
小料：蒜末10g 姜末5g 葱花20g
调料：蚝炒鲜酱油20g 煲仔酱20g 海鲜酱20g 砂糖20g 老抽10g 浓汤300g 麻油10g
制作：
1. 将黑金刚茄子洗净，切成适当厚度的片状，但不要切得太薄，以便酿入肉馅后保持形状。
猪肉糜用基础味（如盐、胡椒、料酒等）腌制10-15分钟。
2. 将腌制好的猪肉糜酿入每片茄盒中，尽量填满但不要过度挤压，以免油炸时茄盒破裂。
3.将酿好肉馅的茄盒表面裹上一层薄薄的生粉，确保每个茄盒都均匀裹上生粉。
4.锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），将裹好生粉的茄盒放入油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。
6. 将美极蚝炒鲜酱油、煲仔酱、海鲜酱、砂糖、老抽和浓汤倒入锅中，搅拌均匀。加入炸好的茄盒，翻炒均匀，使茄盒充分吸收调味品的香味。
7.盖上锅盖，小火煨煮10-15分钟，让茄盒充分入味。
8. 锅中勾芡汤汁浓稠时，加入麻油，搅拌均匀，使汤汁更加光亮。
9.将煨煮好的茄盒装入垫有油纸的铁板中，表面撒上少许葱花和干葱酥点缀。
雪花鸡淖
主料：鸡脯茸150克
辅料：雪花生粉30克 鸡蛋清4个
调味料：醇鲜鸡汁80克 色拉油150克 胡椒粉3克 高丽糊150克 姜葱胡椒水200克
制作：
1.将鸡脯肉捶茸，去除其中的筋膜。这一步骤是为了使鸡肉更加嫩滑，去除筋膜后的鸡脯肉更容易吸收调味料，口感更佳。
2. 在处理好的鸡脯茸中加入高丽糊和姜葱胡椒水，搅拌均匀。接着加入醇鲜鸡汁调味料，继续搅拌，使所有材料充分混合，形成均匀的鸡浆糊。
3. 炒锅炙好，确保锅底干净并无多余水分。加入适量的油水，油水的比例可以根据个人喜好调整，但一般建议油水均匀混合。将调好的鸡浆糊下入锅中，轻轻推动，使鸡浆糊在锅中均匀分布。用中小火慢炒，待鸡浆糊逐渐变成雪花状时，立即起锅装盘。注意控制火候，避免鸡浆糊过于粘稠或炒焦。
韭香酸汤虾
原料： 沼虾300克 韭黄碎100克
辅料： 蒜片5克 葱段5克
调味料： 金酸汤酱120克 鸡精20克 糖10克 二汤600克
制作：
1.将沼虾腹部切开一刀，用水冲洗干净后沥干水分。高温油炸至虾壳变红且酥脆，捞出沥油备用。
2. 韭黄洗净后切成细碎状。蒜瓣和葱切成片和段，分别备用。
3. 在锅中倒入金酸汤酱、鸡精、糖和二汤。开大火煮沸后转小火煮几分钟，让调味料充分融合。
4. 把炸好的沼虾放入调好味的汤汁中轻轻搅动，微煮约2分钟至虾肉充分吸收汤汁的味道。关火，迅速将煮好的虾连同少量汤汁一起盛出装盘。
5. 在盘中的虾肉上均匀撒上韭黄碎。再撒上干辣椒段（根据口味可适量添加）、葱段和蒜片。最后，重新起锅烧热少许食用油，待油温八九成热时迅速淋在盘中的配料上，发出“嗤啦”的响声，既增加了香气又提升了菜品的视觉效果。
樱桃肉鲍鱼
主料 12头鲍鱼500克 三线五花肉500克
辅料 香叶3片 八角2个 桂皮3克 老姜5克 大葱15克
调味料 排骨酱25克 精选生抽25克 醪糟汁10克 冰糖糖色20克
制作：
1.将三线五花肉切成粗条状。锅中放入少许油，加热后放入五花肉条，略煸炒至微黄。
2. 锅内加入香叶、八角、桂皮、老姜和大葱，炒香。加入适量的水，水量要没过肉块。
3.加入排骨酱、精选生抽、醪糟汁和冰糖糖色，搅拌均匀。盖上锅盖，小火炖煮约40分钟，直到五花肉变得软烂入味。
4.在五花肉炖煮接近完成时，加入清洗干净的鲍鱼。继续炖煮，直到鲍鱼完全熟透，吸收酱汁的味道。
5. 打开锅盖，转大火收汁，直到酱汁浓稠，均匀地裹在鲍鱼和五花肉上。
6. 将樱桃肉鲍鱼盛入盘中，撒上少许葱花作为点缀，即可上桌享用。
鲜辣捞汁罗氏虾
主料：罗氏虾500g
辅料：小米椒5g 蒜末5g 姜末5g 小葱花5g 香菜末5g 洋葱末5g 柠檬20g 黄瓜条100g
调味料：辣虾鲜特级酱油70g 薄盐生抽30g 蚝油10g 芥末20g 雪碧20g
制作：
1.先剪掉虾须，剪开虾背，方便后续入味。
2. 将小米椒、蒜末、姜末、小葱花、香菜末、洋葱末混合均匀。加入辣虾鲜特级酱油、薄盐生抽、财神蚝油、芥末和雪碧，搅拌均匀即成涝汁。
3. 将罗氏虾放入沸水中焯水，煮至虾身变色后捞出，沥干水分备用。锅中倒入适量油，烧至七成热时，下入焯水后的罗氏虾，炸至虾身金黄酥脆，捞出沥油。
4. 在碗底放入准备好的黄瓜条。将炸好的罗氏虾摆放在黄瓜条上。
5. 将调好的涝汁均匀地淋在罗氏虾上，使其充分入味。
提示：
炸虾时油温要适中，过高容易炸糊，过低则虾身不易金黄酥脆。
荆沙甲鱼
主料：活大池甲鱼1只（约1750克）
辅料：千张150克 青椒2个
调味料：熟猪油50克 蒜瓣10个 姜片20克 葱花3克 葱结20克 高汤1000克 色拉油100克 豆瓣酱60克 醇酿陈醋20克 味精3克 白糖5克 胡椒粉2克 料酒20克
制作：
1. 将活甲鱼宰杀。烫水去除黑膜。洗净后剁成3厘米见方的块状，待用。
2. 将千张洗净切丝。入沸水锅焯水。捞出放入砂锅中打底，待用。
3. 将甲鱼块放入冷水锅焯水。捞出用清水冲洗去黄油。
4. 炒锅置火上，加入色拉油和熟猪油烧热。加入甲鱼块煸至水分炒干。放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱，炒出香味。烹入料酒，加入高汤及白糖、陈醋、料酒、青椒。大火烧开，改用小火焖制约30分钟。旺火收汁，加入味精、胡椒粉。放起锅醋，转入砂锅内即成。
