青头菌手打墨鱼丸
主料：
青头菌，手打墨鱼丸。
配料：
皱皮椒，蒜，火腿。
制作：
1.青头菌洗净切块，大蒜切片，火腿洗净，改刀切成与青头菌近似大小的块。
2.热锅，下入猪油，爆香蒜片后下入火腿，再倒入青头菌和墨鱼丸，炒出香味后，调入适量盐、鸡汁和糖，倒入高汤浸过表面，熬煮3分钟让味道充分融合。
3.时间到后，转大火收汁，待汤汁浓郁后即可转入烧热的石锅中，随即上菜。
茶卤牛肝菌
制作：
1、每只重约80克的黑牛肝菌洗净沥干，从菌柄下刀，切成硬币厚的片，保持与菌帽相连，下入六成热油炸至表皮收紧；冬笋去掉外皮，洗净后改刀成长8厘米、筷子粗的条，拉油备用。
2、卤制：茶卤盛入不锈钢桶烧沸，放入牛肝菌煮10分钟，下入笋条再煮15分钟，关火浸泡2小时。将所有原料捞入保鲜盒中。
3、将牛肝菌相连的部分切开，取100克装入小碟，撒干花椒少许点缀。
制作茶卤：
1.香料包：干红二荆条辣椒40克、南姜30克、干花椒25克、八角20克、香叶15克、干香茅草15克、小茴香15克、草果10克、陈皮8克、丁香5克入净锅干炒出香，装入纱布袋。
2.蔬菜包：锅入色拉油1500克烧至六成热，放葱段200克、姜片200克、蒜瓣200克、香菜150克、洋葱丝150克、泡发的干香菇120克炸香，装入纱布袋。
3.炼茶油：待炸过蔬菜的色拉油温度降至三成热，放入干普洱茶150克小火炼10分钟至香味逸出，倒入盆中用保鲜膜密封浸泡一天，打掉茶叶即成茶油。
4.炒肉片：锅入底油烧至五成热，下入猪五花肉片3000克炒香，盛出备用。
5.冲普洱茶水：普洱茶700克放进大桶，冲入沸水25千克静置一会儿，不断搅拌使其出味，待茶叶完全泡开，沥渣即成。
6.普洱茶水倒入汤桶，添茶油、蔬菜包、香料包以及提前炒香的肉片熬20分钟，调入酱油500克、盐250克、糖色200克、花雕酒150克、鸡粉100克、味精100克、鱼露100克、蚝油50克继续熬10分钟即成。
斗鸡菇烩帝王蟹
主料：帝王蟹1只(约1250克)
配料：斗鸡菇250克、鸡蛋4个、青椒50克、拍蒜8颗
调味料：高汤、盐、味精、鸡汁、食用油各适量
制作：1、将斗鸡菇清洗干净，撕成小块备用。青椒切成滚刀节备用。帝王蟹清洗干净后揭盖，拆下腿，蟹身改刀成块。2、锅中加入清水烧开，磕入鸡蛋煮成荷包蛋，捞出沥水待用。帝王蟹块和蟹腿放入水锅中汆水，捞出沥水。
3、净锅入油烧热，加入拍蒜炒香，加入斗鸡菇块翻炒至微软。倒入高汤，加入帝王蟹块和荷包蛋，调入适量盐、味精、鸡汁，进行调味后
4、煮至原料熟透且汤汁浓稠、色泽白亮时，加入青椒节翻炒均匀，起锅装盘即可
虾汤酥米黑金鲍
主料：黑金鲍1只(约600克)
配料：虾汤150毫升、酥米200克、浓汤1000毫升、竹荪、盐、鸡粉各适量
虾汤制作：
3斤基围虾烧锅过油 敲碎小火煎香，放入3500克热水在汤桶大火烧开倒入煎制好的虾碎熬至鲜味飘出，虾味浓香后，倒出过滤备用
制作：
1. 将黑金鲍片成厚薄均匀的片，摆在冰盘上！
2. 锅入浓汤烧开，加入虾汤、竹荪，调入盐、鸡粉稍煮，起锅倒入康宁煲！
3.将康宁煲放在卡式炉上，随鲍鱼片一起上桌，当着客人面，往锅里加入酥米熬煮2分钟，即可煮制黑金鲍片食用！
蜂窝鹅肝酱藕饼
主料：莲藕16片，猪肉馅150克，鹅肝酱100克
配料：炸土豆丝25克，黑醋鱼子酱20克，香菜苗8根
调料：蜂窝浆（高筋面粉47克，泡打粉7克，鹰粟粉47克，水120克，油120克），盐2克，鸡粉5克，白糖1克，胡椒粉2克，食用油200克
制作：
1、 莲藕洗净，切成小长方形片。黑醋栗（如为果酱或鱼子酱）准备好。将猪肉馅加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉和水，顺着一个方向搅拌上劲，再加入鹅肝酱搅拌均匀备用。
2、在莲藕片上酿上适量调好的肉馅，然后放入蒸锅中蒸熟。
3、将高筋面粉、泡打粉、鹰粟粉、水和油放入碗中，顺着一个方向搅拌成稠状。
4、起锅放入食用油烧热，将蒸熟的藕饼裹上蜂窝浆，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。炸土豆丝垫底，将炸好的藕饼装入盘中，点缀黑醋栗和香菜苗即可
柠檬灼鲜鲍
原料；
鲜鲍鱼、柠檬、香菜。
调料：
清鸡汤、盐、胡椒粉。
制作：
1.将鲜鲍鱼治净，去除内脏和泥沙，鲍鱼切片，柠檬切片备用；
2.在锅中倒入清鸡汤，加入切好的柠檬片，用中火煲制；
3.汤底煮沸后，将鲍鱼片放入锅中，迅速灼烫；
4.适量加入盐和胡椒粉调味；
5.将灼好的鲍鱼盛入碗中，倒入清鸡汤，香菜点缀即可。
