韩国的胃癌发病率在全球范围内位居首位。2018年的数据显示，每10万名韩国人中约有40人新患胃癌，这个数字是中国的两倍。
但是因为中国的人口非常之多，胃癌的总发病率仍然使得中国成为胃癌患者数量最多的国家。
2018年，中国约有45.6万人被确诊为胃癌，同年约有39万中国人因胃癌去世。
韩国高发胃癌，是因为与当地人的饮食习惯紧密相关的。他们喜欢吃泡菜，这是一种高盐食物，长期摄入高盐食物导致胃癌的发生风险升高。
中国医学科学院肿瘤医院在《中华肿瘤杂志》发表的2016年中国恶性肿瘤流行数据表示，全国各省均是不同癌症的高发地区，河北、山西、江苏、安徽、山东、河南都是胃癌高发地区。
这些地区的饮食习惯腌制食品、腌制蔬菜、海产品，是胃癌的主要诱因。
所以在做饭的过程中不要放太多的盐，因为摄入太多的一点不仅会增加胃癌风险，还会增加高血压，脑出血等，心脑血管疾病的风险。
《中国居民膳食指南》建议，每人每天盐摄入量不超过5克，做菜时应注意控制盐量，少吃腌制品，少吃加工食品，少吃味道重的外卖。
除了做菜放盐多这种习惯不好，还有4种做菜的坏习惯也不要再做了，会增加胃患上癌症的风险。
4种做菜的坏习惯，千万别再做了1、不使用抽油烟机
很多老年人为了节省电费，做饭的时候不喜欢开抽油烟机，又或者是刚做完饭，油烟还没散完的时候就把油烟机关掉了。
不要小看油烟的害处，长期吸油烟非常容易增加患上呼吸道疾病，甚至是肺癌的风险。
正确的做法，是做菜的时候需要提前打开抽油烟机，做饭的时候要全程保持开启，做完饭之后继续开三分钟才能清除剩余的油烟。
2、变质的食材继续食用
很多老年人为了节省，会将食材发霉的地方剜掉， 然后继续烹饪，其实，这样是对健康、对肝脏不负责任的做法。
食材发霉，里面必然有霉菌，就可能产生黄曲霉毒素。有研究表示，黄曲霉毒素比砒霜都还毒很多倍，如果长期食用霉变食物，比如发霉的花生、玉米、大豆、大米等等，就很可能导致肝脏受害，导致肝癌！
3、重复使用烹饪油
油炸、煎炒后剩下的油如果重复使用，会产生丙烯酰胺、多环芳径等致癌物、反式脂肪酸，增加患癌和心血管疾病的风险，最好不要重复使用。
4、锅内出现焦糊
炒完一道菜后，如果锅里的食物残渣、油脂不清理干净，残渣会焦糊产生致癌物。
如果在烹饪猪肉、牛肉、鱼肉等高蛋白食物的时候，出现了焦糊现象，就可能形成杂环胺这类致癌物；
如果油炸食物的时候出现焦糊，食物的油脂会经历热裂解反应生成苯并芘这种致癌物。
所以，当锅内出现“锅巴”“焦糊”的时候，要清理一下，不要继续烹饪。
小结想要身体健康，避免癌症，要改掉以下5种做饭习惯：
做菜不要放太多盐；及时使用和关闭抽油烟机；不使用变质食材；避免重复使用烹饪油；注意清理锅内焦糊。
参考资料
[1]《中国省级癌症地图出炉：你的家乡哪种癌症高发？》.财经大健康.2023-03-30.
[2]《5个厨房里的坏习惯，可能导致家庭癌！尤其第一个，很多人都中招》.科普中国.2023-08-18.
