入秋以来，地瓜也开始大量成熟。无论是在超市还是蔬菜市场，总能看到新鲜的地瓜。向来爱吃地瓜的我，每次上街看到烤红薯的小摊就走不动路了，现在这个时候，正是吃地瓜的好时节，怎么能少得了我这个吃货。最近，我家餐桌上，总有蒸地瓜的身影，真是好吃又过瘾。
地瓜质地松脆可口，煮熟后，软糯香甜，好吃翻倍。除了有丰富的营养，美味和便于储藏之外，地瓜的最大优点之一就是烹饪方法超级简单。无论是蒸，烤还是煮，方法都非常简单，省时省力。我们家最爱吃的就是蒸的，蒸出来的更加柔软，老人小孩都很爱吃。看似不起眼的地瓜在蒸后口感变得更香了。不过，很多朋友在蒸地瓜时，会陷入一个误区，导致地瓜水气太重，难以下咽。今天，与您分享蒸地瓜的3条秘诀。保证您学会以后蒸出的地瓜柔软，蜡质香甜。
红薯品种很多，因此没有特别的选择要求，不过要注意这几个方面。一种是选择大小相等且体积相似的地瓜，以确保它们在蒸煮过程中一起熟。第二个是看地瓜表面的土，如果相对干燥，则意味着地瓜在干燥的土地上生长，味道应该很好。如果表层土壤比较湿润，则意味着其生长的地方不对。地瓜本身的水分含量可能高于正常水平，味道不太甜，尽量不要买这种的。
蒸之前，必须清洁地瓜皮上的土壤和杂质。清洁时，一定要注意不要损坏地瓜皮，也不要削去地瓜皮。地瓜皮可以保护地瓜内部的营养在蒸煮过程中不流失。同时，它还切断了水蒸气的入侵，以确保蒸熟后的地瓜味道，所以，连皮一起蒸口感更好。
将洗净的地瓜放在切菜板上，用刀切掉地瓜的两端。地瓜的头和尾具有更多的纤维，口感比较柴。
很多朋友在此步骤中犯了蒸红薯的错误。锅中的水煮沸后，必须在蒸锅中蒸熟红薯，这样才能使红薯皮迅速蒸熟，地瓜从外到内成熟，使地瓜变甜，甜味包裹在地瓜中，而冷水锅蒸煮的过程则由内而外成熟，蒸过的地瓜常常有水蒸气的味道，而且味道不那么甜。
蒸地瓜时，首先将其加热5分钟，使红薯表面固化，然后根据地瓜的大小，用中低火加热并蒸15-30分钟。需要注意的是，在蒸地瓜的过程中，不要总是打开锅盖，这很容易影响地瓜的味道。当您认为地瓜快要成熟时，只需用筷子戳一下地瓜即可判断其成熟程度。
通过上述顺序和方法蒸制的地瓜，口感甘甜嫩细腻，快来试一试吧。
