陈皮作为药食同源的药材，其“陈久者良”的特性已被中医理论及现代研究证实。年份越高的陈皮，药性越温和，有效成分（如黄酮类物质）的转化与积累越充分，从而增强理气健脾、燥湿化痰、疏肝解郁、祛湿消脂等功效。
陈皮需通过自然晾晒和长期仓储（通常3年以上）才能形成药用价值。年份越久（如10年、20年），仓储成本（如人工翻晒、防虫防潮设备）和损耗（如霉变、虫蛀）越高。例如，10年陈皮的储存成本可能占其售价的30%以上。新会陈皮因独特的地理环境（如三江交汇的冲积平原、咸淡水交界的土壤）被列为国家地理标志产品，其核心产区（如天马、梅江、茶坑）的陈皮价格远高于其他地区。
一、陈皮为何年份越久效果越好？（现代药理研究）
1. 化学成分的动态变化
【挥发油减少】：新皮含大量刺激性挥发油（如柠檬烯），久存后挥发油逐渐氧化分解，减少对胃肠道的刺激，药性更温和。
【黄酮类物质增加】：橙皮苷、川陈皮素等黄酮类化合物随陈化氧化聚合，含量显著上升（研究表明，10年陈皮的橙皮苷含量比新皮高20%-30%），增强抗氧化、抗炎效果。
【多糖类物质转化】：果胶等大分子物质分解为小分子多糖，更易被人体吸收，增强免疫调节功能。
2. 微生物与酶协同作用
陈化过程中，环境中的微生物（如曲霉菌、青霉菌）与果皮内源酶共同作用，促进苷类水解和芳香物质生成，形成独特的“陈香”风味及药效。
二、中医理论支持
《本草纲目》载“陈皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和“，具有”同补药则补，同泻药则泻”的双向调节特点，陈化后的陈皮辛烈之性减弱，理气不伤阴，更适合长期调理。
二、陈皮的自制方法（以新会茶枝柑为例）
1. 选果与处理
【品种选择】：正宗新会茶枝柑（大红皮最佳），果皮油胞密集、香气浓郁。
【清洗去污】：用软毛刷轻刷果皮表面，避免损伤油胞，忌用洗涤剂。
【开皮技巧】：传统“三刀法”开皮（正三瓣），果蒂朝上，保持果皮完整。
2. 初晒与翻皮
【自然晾晒】：晴天上午10点至下午4点晾晒，果皮内囊（白色部分）朝上，避免阳光直射表皮导致油胞破裂。
【翻皮时机】：晒至果皮微软（约2小时）时翻面，内外交替晾晒至完全干燥（需3-5天）。
3. 陈化前处理
【分级筛选】：剔除破损、霉变果皮，按大小、厚度分类。
【初步储存】：用麻袋或纸箱装好，置于阴凉通风处1-2周，释放“热气”。
三、陈皮的储存方法与关键技术
1. 环境控制
【湿度】：常年保持55%-65%相对湿度，超过70%易霉变，低于50%易脆裂。
【温度】：20℃-30℃为宜，高温加速氧化，低温抑制陈化。
【通风】：定期开窗换气（梅雨季除外），避免异味污染。
2. 分阶段储存工艺
年份
储存方式
管理要点
1-3年
麻袋/棉布袋
每季翻晒1次，雨季前后加强检查
3-10年
陶罐/紫砂罐（内衬宣纸）
每年翻晒1-2次，罐口用牛皮纸密封
10年以上
锡罐/玻璃罐（避光）
仅需隔年检查，避免频繁开盖
3. 防虫防霉关键技术
【物理防虫】：储存容器内置花椒包、桂皮（忌用化学驱虫剂）。
【霉变处理】：轻微白霉可用软刷蘸酒精轻拭，晒干后单独存放；绿霉、黑霉需整批丢弃。
【翻晒规则】：晒前喷少量清水软化果皮，避免暴晒（地面温度≤40℃）。
四、鉴别优质陈皮的要点
【外观】：表皮棕红至棕黑，内囊自然脱落呈蜂窝状，年份越高纹理越清晰。
【气味】：新皮辛辣刺鼻，10年以上陈皮呈沉郁药香，无酸腐味。
【汤色】：沸水冲泡后，5年皮汤色浅黄，20年皮呈琥珀色，通透无杂质。
【口感】：老皮入口甘醇，微苦后回甜，喉部有清凉感。
五、注意事项
【避免做旧陈皮】：警惕“染色皮”（乌黑发亮）、“湿仓皮”（霉味掩盖陈香）。
【家庭储存替代方案】：北方地区可用保鲜盒+食品干燥剂，南方建议配备除湿机。
【禁忌人群】：阴虚燥咳、胃火旺盛者慎用，久服需配伍麦冬等养阴药材。
总结
陈皮的陈化本质是“自然发酵”过程，时间赋予其成分转化与风味升华。自制陈皮需严控原料与工艺，储存则依赖稳定的温湿度环境。掌握科学方法，普通家庭亦可存出“十年良皮”，但追求药用价值时仍建议选购正规渠道的高年份新会陈皮。
