【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

几乎所有的连锁餐饮都在做外卖生意，不过，几乎所有门店对于外卖都是又恨又离不开。恨的原因在于外卖平台高昂的费率挤占了门店的利润空间，离不开的原因就很简单，外卖已经成为很多人的生活方式，不做外卖，门店就生存艰难。

探究外卖业务的本质，它其实就是门店既有顾客的复购。外卖客户绝大多数都是选择曾经体验过的餐食，换句话说，外卖客户根源于门店，如果顾客没有吃过你家的餐食，大概率不会点你家的外卖。因此，做好外卖的基础是做好门店现场的运营。既做门店堂食，又同时做外卖，是大多数连锁餐饮的选择。

考虑到门店选址的局限，有些品牌开出了不同的店型，有的做堂食+外卖，也有纯粹的外卖店。像我们在比较僻静的地方看到必胜客宅急送店，其实就是必胜客的外卖店。

近些年，也有一些企业开设了专门的外卖集合店，像熊猫星厨、黄小递就是做这样的业务，他们整体租下来区位相对比较好的物业，再拆零成为一个一个档口租给那些专门做外卖生意的人，商业模式就是赚取物业租金的批零差价。这样的集合店，那些刚刚起步没什么知名度的初创餐饮企业，往往生存艰难，没有堂食让新顾客体验，在外卖平台就很难获得点击下单。不过，也有很多有知名度的连锁餐饮品牌入住，做专门的外卖店，这就跟前边说的必胜客宅急送很像了。

外卖，已经成为连锁餐饮品牌不得不做的业务，因此，合计规划外卖业务，比抱怨更有实际意义。

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