【齐大连锁晨思】[咖啡]
一说到竞争，连锁餐饮企业第一个念头出来就是降价，似乎你只要敢打到“骨折价”，生意就会赚钱。不过，从实际数据看，好像大部分降价的连锁餐饮品牌，并没有如愿吧。
餐饮店能不能赚钱，要看三个数字，一个是营业额，一个是毛利率，一个是房租人工成本。一般情况下，房租人工成本是比较恒定的，这个部分自身跟经营管理情况关联度不高，餐饮店能不能赚钱，往往跟另外两个因素紧密相关。通常，供应链价格变化不大，毛利率就取决于销售价格。如果你打折，就意味着降低毛利率，而降低毛利率之后还能不能赚钱？能不能多赚钱，就要看打折之后营业额的变化情况了。
如果打折之后，营业额大幅度提高，也就是说营业额增长比例高于毛利率下降比例，那么打折促销带来了更多毛利，也就是营业额×毛利率这个公式里，乘积是提高的；如果营业额增长没有达到这样的比例，餐饮店的收入则是下降的，这样的降价不但不能多赚钱，反而有可能会亏损。
所以说，餐饮店做生意要赚钱，低价不是个有效的解决方案。
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