在中国人的记忆地图里，吃最为敏感直接。不管走到哪儿，故乡的味道总是令人难以忘怀。

笋笋的同事姐姐是湖北人，将父母也接到了身边照顾，这两天叔叔阿姨忙着做腊肉熏腊肠，好一派人间烟火气。

阿姨的手艺很不错，还送给笋笋自制的湖北风味豆豉，其实做法也不难，关键是耐心。黄豆泡4-6小时后上锅蒸熟，晾至15度左右接近常温后找一个阴凉温暖处盖上紫苏叶或南瓜叶发酵；待到黄豆发酵出白色粘稠物即可；根据喜好加入盐、姜粉、花椒粉等佐料拌均匀；摊开晒太阳，至半干状态即可，如果想保存的久一些就晒成全干状态。

做好的豆豉和买回来的真的不一样，浓浓的家味。虽说豆豉这玩意闻起来臭，但架不住吃起来香呀，拿来做农家小炒肉风味独特，超级下饭，索性今天咱们也试试湖北豆豉做的农家小炒肉吧。

五花肉、豆豉、螺丝椒2个、红辣椒1个

蒜头3瓣、油盐糖、生抽适量

五花肉切薄片，蒜瓣切片，青红椒去籽切斜刀。

锅中不放油，青红椒倒入锅中，小火煸炒。

加点盐，把辣椒炒软。

这一步可以把辣椒的香味炒出来，去掉辣椒的燥性，还能保证辣椒熟的快，颜色更鲜艳。

锅中加油，放入五花肉煸炒。

炒至五花肉出油，有一点焦黄即可。

倒入蒜片和豆豉，和五花肉一起煸炒至出香味。

加点生抽调味，豆豉有咸味所以盐不要放太多。

翻炒入味。

重新倒入辣椒。

翻炒均匀。

加糖提鲜。

翻炒均匀即可。

农家小炒肉完成。

快点盛出来尝尝。

自己家做的豆豉，闻着臭吃着香，做出来的小炒肉超好吃。

做农家小炒肉有妙招，掌握炒辣椒的技巧，唇齿留香，吃了还想吃。

好吃的小炒肉，不辣不燥还下饭，比回锅肉还香。

用自制豆豉做小炒肉，咸鲜微辣又好吃，老少皆宜。

营养丰富，香辣开胃，下酒下饭都好味。

张嘴~

图文：呵呵笋

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