卤味三巨头集体利润跳水，鸭脖子卖不动，真是年轻人的错？

当下“年轻人为何不爱吃鸭脖了”这一话题引发了广泛讨论。

尤其是在卤味行业的三大巨头——周黑鸭、绝味食品和煌上煌的利润大幅下滑之后，媒体纷纷报道了这一趋势的原因。

财报显示，周黑鸭今年上半年预计净利润将下降90%，绝味食品的归母净利润也有超过82%的下降幅度，煌上煌则面临45.57%的净利净下滑。

面对如此严峻的业绩挑战，许多人的第一反应是“年轻人不再喜欢吃鸭脖了”。然而，真的是这样吗？鸭脖的市场真的萎缩了吗？

回溯卤味的历史，它并不是一种新兴的食品类型。卤味早在战国时期便有了雏形，尤其是以鸭脖为代表的卤制品，至今已有百年历史。

最初，这些卤味摊贩靠着传统的工艺和独特的口味，在市场中占据一席之地。

许多人记得，在武汉的小巷里，每二十米就能看到一个卖卤味的小摊，尤其是鸭脖，几乎成了当地的特色食品。

然而，随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，传统的卤味品牌似乎逐渐难以维持以鸭脖为核心的单一产品线。

过去，由鸭脖撑起整个品牌的局面已经发生了改变。

越来越多的新兴卤味品牌开始在品类多样性、创新性和市场营销上发力，这使得传统品牌的市场份额受到极大的挤压。

从财报来看，三大卤味品牌的业绩下滑并非一时之势，而是逐步加剧的结果。

周黑鸭的2022年半年财报显示，公司总收入同比下降了18.7%，而净利润则下滑了92%。

同样，绝味食品的预告显示其净利润也有超过80%的下降幅度。煌上煌的情况同样不乐观，2022年一季度净利润同比下降了45.57%。

这些数据背后，反映的不仅仅是单一的“年轻人不爱吃鸭脖了”，还涉及到更深层次的行业和市场变化。

例如，周黑鸭在过去几年采取了快速扩张的策略，门店数量激增，导致了巨大的成本压力。

相对而言，绝味食品的门店数量早已达到峰值，更多依赖的是线上渠道和直播电商等新兴销售方式。

而这些新兴模式的投入，尚未完全扭转公司整体的盈利状况。更重要的是，卤味行业的鸭脖类产品的增长空间早已接近瓶颈。

即使绝味食品等公司通过不断开设新门店来扩大市场份额，市场的有限空间和不断上涨的供应链成本，使得单一品类的盈利模式逐渐失去吸引力。

除了市场空间的缩小，价格问题也是“鸭脖巨头”们面临的一个大难题。

根据齐鲁晚报的调查，煌上煌和绝味食品的客单价大致在25元到35元之间，而周黑鸭的客单价更高，约为40元至60元。

这一价格定位远高于市场上普通卤味店的价格，而消费者却不愿意为此支付更高的费用。

更令人担忧的是，尽管这些品牌的定价涵盖了门店租金、品牌营销等各种成本，但与日益增多的卤味品牌相比，其产品单一性成为了它们的一大短板。

传统的卤味摊贩和新兴卤味品牌纷纷将目光投向更加多元化的口味和产品创新。如小龙虾、凤爪、素食等新的卤味品类，从而吸引了更广泛的消费群体。

此外，卤味产品本身的口味创新也未能跟上市场需求。很多消费者尤其是年轻群体，开始对传统的鸭脖、鸭头等产品产生审美疲劳。

随着消费者口味的不断变化和需求的升级，传统品牌推出的新品往往无法有效吸引他们的注意力。

在传统卤味巨头业绩下滑的同时，新兴品牌的崛起成为了行业中的亮点。

以王小卤、盛香亭、卤大妈、研卤堂等为代表的创新型品牌，通过不断的新品研发和灵活的营销策略，逐渐在市场中站稳了脚跟。

尤其是随着资本市场的关注，许多新兴品牌得到了大力的资金支持，快速扩展市场份额。

这些新品牌不再局限于单一的鸭脖产品，而是推出了更为丰富的卤味品类，如小龙虾、猪蹄、凤爪等，吸引了更多年轻人的关注。

此外，创新的营销手段，如快闪店、跨界联名等，也增强了品牌的市场话题性和曝光度。

从整体行业的情况来看，卤味行业并未出现衰退，相反，市场规模依然在稳步增长。

根据艾媒咨询的数据显示，2021年卤味行业的市场规模已经达到了3296亿元，并且在疫情的影响下，仍然保持增长态势。

预计到2023年，卤味行业的规模将突破4000亿元。此外，从消费者的角度来看，卤味市场的选择已经变得更加多元化。

线上外卖平台的崛起，也使得卤味品牌在扩大市场覆盖面的同时，能够更加精准地接触到消费者。

美团数据显示，卤味类小吃在外卖平台的用户交易量已经显著增加，且复购率呈现出逐年上升的趋势。

因此，尽管传统的“鸭脖巨头”面临着前所未有的挑战，但整个卤味行业的市场潜力依然巨大。

未来，卤味品牌将不得不在品类创新、品牌营销以及线上线下融合等方面进行深度布局，才能在激烈的市场竞争中占据一席之地。

总的来说，卤味三巨头利润下滑的原因，远非单一的“年轻人不再喜欢吃鸭脖”那么简单。

市场的多元化需求、消费者的口味变化以及新兴品牌的竞争压力，都共同促成了这一现象的发生。

卤味行业的未来，仍然充满了机遇和挑战。

对于传统品牌而言，如何顺应市场变化、创新产品线，并提升营销效率，或许是他们能够在竞争激烈的市场中重新崛起的关键。

参考资料

新浪财经:周黑鸭营收净利润大幅下滑：半年时间关店360家，销售费用仍增加