回锅肉是四川地区的传统美食，也是成都省会最有名的特色菜之一。焦香鲜嫩、五香齐备的回锅肉一直以来都备受吃货的推崇和追捧。但是，回锅肉的制作并不简单，放调料顺序的不同甚至会直接影响到回锅肉的口感和质地。

首先要准备好所需材料，包括五花肉、蒜苗、青红椒、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、豆瓣酱、花椒油、盐、味精以及调制好的蘸料。这些材料准备充足后，开始制作回锅肉。

1.切肉

将五花肉切成大小均匀的小块，中等大小适度就好。

2.焯水

将切好的五花肉放入清水中，加入一汤勺料酒焯水，期间需要保持火力大小以及水温适度，大概焯2分钟左右，取出用冷水冲洗备用。

3.调料

蒜苗切成斜片，青红椒切成小块备用。姜、蒜切末备用。在热锅中加入少量油，放入姜蒜末和豆瓣酱煸炒至出香味，再加入焯好的五花肉小火翻炒，炒至五花肉表面呈现金黄色，并在翻炒时加入适量的生抽，让调料充分地吸收进五花肉里。

4.回锅

当五花肉的表面呈现金黄色时，放入事先切好的蒜苗和青红椒，继续翻炒至它们煮软为止。待菜肴翻炒均匀后撒上白糖，翻炒至白糖溶解并略微焦香后撒上盐，翻炒均匀，放入味精和花椒油，并再次翻炒均匀至熟。

5.蘸料

配制好蘸料，蘸料一般选用麻酱加蒜泥为主，加上适量的盐和少许老抽搅拌均匀即可。

正宗回锅肉的制作一个很关键的点就是放调料顺序，炒好的五花肉在未加入蘸料之前应该先加入盐而后加入味精，这个步骤的执行顺序将会直接影响到回锅肉的口感和质地。如果提前先用味精，再接着加入盐的话，会让回锅肉变得口感不香不脆，而且还会有几分平淡无味，这也是很多人没搞对的地方。同时在加入豆瓣酱时，一定要小火慢炒，让豆瓣酱炒出香味，较长时间（约5分钟）翻炒也可以去掉豆瓣酱的辣味，做出来的菜肴更加香辣可口。

总之，制作正宗回锅肉为大家带来了一份四川风味美食，它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，吃起来回味无穷。只要按照正确的步骤和顺序来制作，相信每个人都可以轻松掌握做菜的诀窍，享受美食带来的愉悦和满足。