夏天是凉拌的时节，清淡可口、开胃解暑。芹菜是素食中一种经典的食材，鲜香可口，普及度也非常高。在炎热的夏日，如果再拌上花生，这道凉拌菜就更加美味了。本文将向您介绍如何制作开胃又爽口的凉拌芹菜花生，简单几步，让您轻松拥有一道清新爽口的佳肴。

一、 准备材料

1.芹菜：适量

2.花生：适量

3.盐：适量

4.醋：适量

5.食用油：适量

6.姜末：适量

7.蒜末：适量

8.辣椒油：适量

二、 制作步骤

1.芹菜的处理

（1）处理芹菜的根部和顶部，洗净后切成条状或者斜切。

（2）将芹菜切好后焯水，撇去浮沫，捞出后过冷水。

（3）沥干水分，放入碗中备用。

2.炸花生

（1）将花生倒入锅中，加入适量的油，小火慢炸，以免花生颜色变黑。

（2）炸至花生表面泛黄后，取出沥干油。

3.调制酱汁

在碗中加盐、姜末、蒜末、醋、辣椒油和少许食用油，搅拌均匀称为调味汁。

4.凉拌芹菜

（1）在焯好水的芹菜碗中，淋上调好的酱汁。搅拌均匀使其完全浸泡在酱料中。

（2）将炸好的花生撒在芹菜上即可。

三、 注意事项

1.芹菜用开水焯过后要立即放入冷水中，这样芹菜才会保持脆嫩爽口的特点，并且颜色也会更漂亮。

2.油温应该把握好，花生要慢慢炸，这样不仅可以保证花生的颜色，而且口感也会更好。

3.调味汁的比例应该根据个人口感调整，如果喜欢酸辣口味可以多放一些醋和辣椒油。

4.凉拌的时候最好在用筷子轻轻地搅动芹菜，这样能够更好的让酱料渗透入芹菜中。

凉拌芹菜花生是一道美味又简单的素菜，不仅口感清新，而且营养丰富，做法也十分简单。只需要将芹菜焯水过冷水并沥干水分后，再加入炸好的花生和配制好的调味汁，轻轻搅拌均匀即可。制作起来方法简单，在口感上完全不输肉类菜肴，给人带来了同样的享受与回味。

同时，这道菜对于长期吃肉的人来说也是一个很好的选择，能让大家享受到绿色健康的食物，并且尝试一种全新的风味体验。希望大家都能够尝试做一做这道凉拌芹菜花生，享受健康的同时也给自己的味蕾留下一丝难以忘怀的美好体验。