乌鸡炒花甲是一道家常菜，常见于中国南方的菜肴之中。这道菜以鲜美的花甲和滋补的乌鸡为主料，其制作方法简单易行，风味独特，因此深受广大人民群众的喜爱。然而，在制作这道菜时，很多人都会对乌鸡和花甲该如何处理存在疑问：是否需要焯水？

一般情况下，像花甲这种贝类食材，为了去除其身上的泥沙等杂物，我们通常会先用清水或盐水浸泡并冲洗干净。而乌鸡则需要先去除内脏、清洗干净，切成小块后再使用。所以，在烹调乌鸡炒花甲时，首先要做的就是将花甲和乌鸡进行初步处理。

对于花甲来说，清水或盐水浸泡加冲洗是必要的步骤，但是否需要焯水则因菜肴口感而定。通常来说，如果花甲比较干净，且在处理过程中已经浸泡并清洗干净了，就不需要再进行焯水处理，否则可以适当焯水一下以去除杂质和味道。而对于乌鸡来说，也不需要进行焯水的处理。

接下来让我们看一下，如何烹制鲜嫩爽口、干净无沙的乌鸡炒花甲。

主料：

1.花甲500克

2.乌鸡350克

3.青蒜5克

4.干辣椒5克

5.小葱适量

6.水淀粉适量

调料：

1.盐适量

2.老抽适量

3.料酒适量

4.生姜适量

5.胡椒粉适量

步骤：

1.先将花甲放入清水或盐水中浸泡30分钟左右，然后用流动的清水冲洗干净。乌鸡去除内脏，清洗干净后切成小块，加入水、料酒、生姜片焯水至熟透，沥干备用。

2.锅中倒入适量油加热，放入干辣椒和小葱爆香后，将焯好的乌鸡倒入锅中翻炒。

3.将花甲放入锅中，翻炒均匀后调入盐、老抽、胡椒粉等调料再次拌炒。

4.最后加入青蒜段，淋上水淀粉勾芡之后出锅即可。

通过以上的步骤，就可以烹制出一份口感鲜嫩、花甲爽口、乌鸡滋补的美食佳肴。

在制作乌鸡炒花甲时，初步处理是必不可少的，而焯水的需要根据实际情况进行判断。只有在处理得当，并采用正确的烹饪方法，才能烹制出一道口感鲜美的乌鸡炒花甲菜肴。