清蒸鲈鱼是中国传统的美食之一，由于其肉质细嫩，口感清爽，营养丰富而受到广大人民的喜爱。但是，许多人在制作清蒸鲈鱼的时候，经常会出现鱼肉老硬、味道不好等问题。今天，我要分享一些关于制作清蒸鲈鱼的窍门，希望能够帮助大家做出鲜嫩入味、无腥味的美味佳肴。

一、选材

作为制作清蒸鲈鱼的关键，选材尤为重要。最好选择1-2斤的新鲜鲈鱼，外观完整无伤，色泽亮丽，鳞片细密。如不能立即处理，请将鱼放入冰箱保存，并不要熟先冷冻后改变成品，这样会使鱼肉变得老硬。需要注意的是，尤其不能选择那些产地不明或者卖相不佳的鲈鱼。

二、准备

对于清蒸鲈鱼，准备工作同样十分重要。我们可以将鲈鱼去掉鳞片和内脏，然后洗净鱼身并且沥干水份。接着，我们将鱼身两侧各切2刀，并均匀地撒上适量的盐、鸡精和料酒。这样处理后，待15-20分钟后才能真正的进行上锅蒸的步骤。这样不仅可以提高口感的细腻程度，还可以去除鱼肉中的异味。

三、蒸制

在进行清蒸的时，我们只需要放入少量的水进入鱼蒸锅里，待水开后再将鱼身放入蒸锅中上锅蒸，时间约为10-15分钟左右即可。第一次的5分钟，火力足要大一点，这样可以让鱼身受热更快，帮助鱼肉更好的熟透。当鱼肉变色时，重新把锅掀起再蒸1-2分钟，利用余温使鱼肉受热更充分，保留鱼汁的同时，能够让鱼肉口感更加嫩滑。

四、出锅

清蒸鲈鱼出锅后，最好倒掉多余的水，再加入少量的姜末、蒜末，淋上香油即可，这些步骤不仅可以去掉鱼肉中的腥味，还能让清蒸鲈鱼更加美味。

以上是关于如何制作一道口感清爽、色香味俱佳的清蒸鲈鱼的方法。通过以上的操作步骤，可以使鲈鱼保持鲜嫩的口感，而且味道鲜美并且不会有腥味出现。希望大家掌握了这个技巧之后，也能够轻松做出一道美味可口的清蒸鲈鱼。