椿芽，你便品到了整个春天的味道。
椿芽煎黑鸡蛋
原料：
万源黑鸡蛋5枚、椿芽末50克、面粉20克、盐、泡打粉、食用油各适量
制法：
1.把万源黑鸡蛋磕入碗里，加盐、面粉、泡打粉和清水先搅匀成稀糊状，静置一段时间后待用。
2.平底煎锅上火，刷少许油脂烧热后，倒入调好的鸡蛋稀糊摊匀，煎至蛋液在锅里定型凝固时，撒上椿芽末并卷裹成筒状，等到煎至全部熟才铲出来，切成节便可装盘上桌。
椿芽白肉
特点：椿芽清香味浓，成菜色泽红亮。
原料：
二刀肉200克、鲜椿芽20克、阴豆瓣30克、复制酱油、熟油辣子、鲜汤各适量
制法：
1.将二刀肉入水锅内煮熟，在原汤中浸泡半个小时后片成大片，待用。2.椿芽洗净，用开水焯烫一下切碎，待用。3.将阴豆瓣炒香，纳盆加入少许鲜汤进行调味，再下入切好的肉片和椿芽碎，调入复制酱油和熟油辣子，一起拌匀即可装盘。
椿芽烧鲶鱼
原料：
鲶鱼1000克、椿芽150克、豆瓣酱、大蒜、泡姜片、泡酸菜、野山椒各30克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、啤酒、料酒、芹菜、葱节、生粉、红油、色拉油各适量
制法：
1. 把鲶鱼宰杀治净，斩成块后纳盆，加盐、胡椒粉、生粉和料酒抓匀。椿芽切成节，待用。
2.锅入油烧至六成热，下码好味的鱼块炸至色金黄时，捞出来待用。
3. 净锅入油烧热，下入豆瓣酱炒香后，再加入大蒜、泡姜片、泡酸菜和野山椒炒香，倒入椿芽节翻炒；掺入适量的水后，调入味精、鸡精和胡椒粉，再倒入啤酒和炸好的鱼块烧5分钟，起锅前淋入红油，撒入芹菜和葱节，起锅装盘时再撒些椿芽节点缀，便可。
香炝鸡汁脆春笋
原料：
干春笋300克、干辣椒节20克、香椿苗、白糖、家乐辣鲜露、煳辣油、盐、鸡汁、味精、姜片、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、高汤、鸡油各适量
制法：
1.干春笋用温水浸泡两天（中途换三次水），捞起切斜刀片备用。
2.锅放适量色拉油和鸡油烧热，下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香，再掺入高汤烧开。然后香料捞去不用，往汤锅里加入盐、味精和鸡汁，再把切好的春笋片放进去煨30分钟，捞出来放凉，最后用纱布包起来压干水分，待用。
3.春笋片纳盆，加入少许盐和白糖，以及鸡汁、辣鲜露、煳辣油拌匀，装盘后点缀香椿苗即成。
香椿苗拌豆腐皮丝
香椿是春季的时令食材，不过，一年四季皆可食用的香椿苗，却是夏季凉菜的不错选择。
制法：
1.将鲜豆腐皮过水后晾凉，卷成卷后切丝。
2.然后把香椿苗与豆腐皮丝纳盆，加盐、味精和葱油合拌，装盘即成。
椒麻桃仁南美虾
原料：
南美虾仁80克、桃仁80克、自制酱汁、香椿苗各适量
制法：
1.把南美虾仁解冻后放入开水中，待烫熟捞起，再放冰水中冰镇凉。
2.把冰镇好的虾仁纳盆，加入桃仁，浇入自制酱汁一起拌好装盘，点缀上香椿苗即可。
说明：
自制酱汁是先把小葱200克 （只要绿色部分） 和红花椒10克（泡水并去掉黑籽）放一起用刀剁细成椒麻料，然后用80℃的色拉油烫熟；一份菜的酱汁量是椒麻料25克、盐2克、糖1克、鸡汁2毫升、味道长椒麻鸡汁3毫升、葱油10毫升。
椿芽拌乌参
制法：
1.把干乌参用清水泡发好，片成小片放鲜汤锅里，小火煨至软烂才捞出来，待用。
2.取红甜椒和黄甜椒，片去外皮后，改刀成长片备用。另把香椿芽切碎，入沸水锅汆水后，待用。
3.取小米椒末、美极酱油、辣鲜露、醋、鸡精、味精和色拉油入碗，加少许白糖调成味汁后，浇在装有乌参片和甜椒片的盆里拌匀，装盘撒上香椿芽即
