木香这种香料在现在的多数香料配方中，它出现的频率并不高，属于一种大众印象中比较冷门的香料。而人们所不知道的是，木香很早就出现在大家熟悉的五香粉配置，在云南、广西等地方的一些五香粉里便有木香的身影。

木香在我们国家有着不少的品类，广为人知的有土木香、藏木香、川木香、菜木香和云木香几种。其中土木香、藏木香、川木香和菜木香都是我们中国原产之物，云木香则是引种东南亚一带的品类。云木香因为在很长的一段时间里，广州因为集运中中心的原因成为了它的发货地，所以人们误以为广州是原产地，于是云木香也被称为“广木香”。

木香本身带有特殊的香气，于是在云贵、广西一带便出现了将它搭配八角、白芷、肉桂、花椒制成的五香粉，在一些地方还会使用木香搭配桃皮、柏叶、零陵，将它们作为沐浴之用。而在以香气和配法变化多样的印度咖喱里，其实也早有将木香用于其中的例子。所以虽然多数朋友觉得木香陌生，但是在不少的地方它已经充分展现了它作为香料的价值。

在如今的中餐香料应用中，木香最常见的应用场景在麻辣口味的香料配方中，因为木香本身带有辛感，而且它的香气属于比较独立难以被掩盖的，只要控制好用量，避免它苦涩那便可以为麻辣增色。在传统口味的香料应用上，木香主要使用禽类食材，而作用主要是用于回口香气，一般会搭配甘草、陈皮等使用。各种配法中木香的用量一般都是较少的，主要是担当佐料的位置。经过以上简单的了解，相信大家对于木香这种冷门香料也不会是完全陌生了。