在我们悠久而且丰富的饮食文化之中，因各地的口味差异，劳动人民创造出了种类多样的酱料。众多的酱料之中，若是论起和香料一同搭配出现的频率，那么酱油无疑是无疑是位列前茅的。

对于酱油，很多年轻的朋友会觉得它是工业革命之后的产物，然而酱油这种酱油却有着出乎人们意料的历史，它所跨越的时间维度比很多朋友想象中的还要长一些，个比较可信历史记载，酱油这种酱料距今已经接近九百年的时光。

和很多酱料不同，酱油的名称并非近代产物，而是可以追溯到我们的宋代。宋代有一本名为《山家清供》的书籍中第一次提到了酱油。比较可惜的是在我们古代，知识往往呈现出某种垄断的情况，所以对于酱油的制作方式其实在宋代的时候并没有确切的记录流传下来，直到明代时酱油制作方式才以文字的形式被记载在李时珍大师的《本草纲目》中。

最初的酱油以黄豆、面粉、盐为原料，经过晾晒发酵最终成型。这样的制作工艺一直延续到了民国后期，当时因为日本侵略者的原因，侵略者为了更大的利益将发酵时间大幅度减少，更有极端者不顾我们死活用盐酸来分解黄豆，如此一来酱油的豆豉香气荡然无存。所幸抗战胜利，新中国逐渐强盛，悠久的酱油工艺被匠人师傅重拾，酱油才恢复了往昔容貌，成为了今天香料复合应用中的亲密伙伴。