卤水香料的应用，在还没有了解它的朋友眼中犹如一座山，山太高了很容易让人产生无力感，然后转身走向不同的地方。其实山高并不可怕，只要找到了它的“路”，那就可以走在路上，跨过高山，对于卤水香料而言，六和七这两个数字便是它很重要的路。

在我们常用的卤水香料中，八角、桂皮、草果、小茴香、白芷和良姜都是合适被用为主要香料的，主要香料可以理解为常说的君料，也就是用量最大的香料，对于刚接触卤水香料的朋友来说，君料一般建议选择一种就好，所以这六种香料对于刚接触卤水香料的朋友来说，它们便是香味的主调。了解卤水香料最开始了解的香料，便可以由此入手。这便是六这个数字对于刚接触卤水香料朋友的意义。

七又是什么呢？在卤水香料配置上有一种比较实用的配置方式，这种方式常常被人们冠上商用的前缀。商用意味着成本和获利的一种考究和平衡，所以这种配置方式便很适合刚接触卤水香料的朋友，七这个数字便是这种商用卤水香料配置方式中的关键。

将卤水需要使用的香料总量分为七份，卤水需要使用的香料总量一般可以按照卤水食材和水总量的0.5%-1%的比例计算获得。将香料总需要的用量分为七份之后，其中四份便会主要香料，也就算所谓君料的用量。七这个数字便是将卤水香料商用配法中的倍增方式化用得来。有了这个参照之后便可以更具选择的香料，完成主要香味的配置，所以说七和六两数字是刚接触卤水香料的朋友把握卤水主要香气的法门。