冬阴功这个名称对于现在的我们来说，基本是不会陌生的，人们大都知道冬阴功起源于泰国，也算是一种极具代表性的东南亚美味了。我们中国有着各式各样的美食，广东又以美食之都闻名，粤菜便是美食之都中一面旗帜，于是便有不少朋友好奇，在粤菜师傅眼中“冬阴功”到底是怎样的呢？

冬阴功这个名称对于刚接触的朋友而言，基本都是一头雾水，不少小时候深受金庸先生武侠影响的朋友会直接想到某种神奇的功夫，却很少有朋友会将它联系到美食身上，对于第一次接触这种异域风味粤菜师傅而言其实也大都如此，所以才有不少师傅因为好奇而去深入了解它。

冬阴功一般都是以猪骨搭配上虾壳和清水，然后搭配上各种的香料和调味料制作而成，它主要是用于烹饪海鲜的。冬阴功的底味来源于虾壳和猪大骨熬制的汤水，而这种做法其实也没有脱离我们“唱戏靠腔，做菜靠汤”的烹饪理论，而这种烹饪理论我们早做清代初期便已经提出了。所以在多数粤菜师傅眼中，冬阴功这种烹饪方式其实就是一种有着浓郁地域特色的汤水。

肯定了它的地域特色，也就是肯定了它的魅力，那么在粤菜师傅眼中这种魅力是如何展现的呢？首先是香料，香茅、南姜、青柠、香菜和柠檬叶是最核心的部分。其次是油品的选择，用橄榄油爆香常用的辣椒、葱、蒜则会多次一种与我们常用菜籽油、大豆油等不同的风味。最后是调味，冬阴功除了常用的糖、盐之外，它还会加入椰浆、鱼露和柠檬汁，如此一来才能使得它特色风味的魅力得到展现，成为一种粤菜师傅口中地域个性明显的清新风味香辣汤。