咖喱，在香料复合应用之中当之无愧王者，然而就是这样一种个人风格浓郁的香料复合应用方式，却因为印度人对于香料应用的一些习惯，给人们带来了一种误解，在不少朋友的眼中，印度咖喱就是所谓的“一锅乱炖”，其实只要仔细琢磨一些常见的印度咖喱配置方式，他们的咖喱香料应用还是有着主次之分的。

对于咖喱香料应用的主次之分，不少朋友会感到疑惑，很大的原因是因为常见的咖喱香料配法，都是以姜黄为主的，反复咖喱主料只有姜黄，其实并非如此，姜黄虽然是当之无愧的主料，但是除了它之外，还是有其他主要香料存在的。

和我们熟悉的香料应用类似，咖喱的主要香料也是在少数几种香料中来做选择的。常用的香料之中，香菜籽、孜然、干姜、草果、洋茴香、葛缕子、香叶都是比较常见的选择。咖喱用量较多的这几种选择香料，熟悉料性的朋友会应该可以看出它们之间其实是魏晋分明的，按照香气的浓郁和清新便可以将它们区分，这种区分也就让配置印度咖喱时有了更多针对性的内容。

选择如香菜籽、洋茴香、葛缕子、香叶这类香气较为清新的香料作为用量较多香料时，则一般会配上白蔻、砂仁、丁香、肉蔻这样香料，如此可以使得最后的成品能更好的烹饪海鲜、鸡肉类食材。而选用干姜、草果、孜然这类的香料，则会更多的加入肉桂、胡椒、多香果，或者是加入更多的辣椒、葫芦巴、芥辣等，打造一种浓郁多样的辣香。这样的印度咖喱更合适烹饪牛肉、羊肉等肉类。所以说印度咖喱并非等于香料一锅乱炖？看懂常见咖喱香料应用中的主次之分也能成为学习香料复合应用的一种方式。