自从清代开始广东的美食渐渐受到了人们追捧，特别是以广州为代表的地方更是成为了美食殿堂。在人们印象中对于美食的追求首重的是味道，广东理所当然的也是如此，然而这便是对广东美食理解的一种误会，这种误会可以从被广东人奉为三宝之一的陈皮身上看出端倪。

陈皮之所以被广东人奉为三宝之一，很多朋友认为是因为它是一种优秀的香料，它有着浓郁的香气，同时还有着十分不错去腥臊等异味的能力，作为一种优秀的香料陈皮的能力毋庸置疑，而这些就足以让广东人将它奉为三宝之一？当然不是。

陈皮本身不仅带有优秀的香料料性，同时它还具有其他的一些本事。我们都知道广东气候是比较潮湿的，陈皮本身就带有一些对抗湿气的效果，广东一直都喜欢食补，广州喜欢煲汤就是对于食补实践的一个重要体现，陈皮既可以作为香料同时又能对抗湿气，正是食补的好帮手，这是除了香料料性外陈皮第一个被看重的原因。

广东人是比较喜欢吃海鲜的，而在很长一段时间里，海鲜在传统的一些叙述中是认为带有微弱“毒性”的，而陈皮在烹饪的过程中却可以解鱼蟹的所谓“毒性”，这样一来便正好切入了广东的需求点，这便是陈皮在香料料性外，它可以被广东人奉为三宝之一的另外一个原因。广东人对于美味的理解，其实陈皮它的身上便可以看出一些，追求美味不仅是味道，还有御食而补，这才是广东对于美食的理解。