人们对于事物的探索往往伴随着特定事物的细分，在香料应用这件事情来说也是如此。也不知道什么时候开始，在香料应用中出现所谓的蔬菜香料，然而所谓的蔬菜香料其实在厨师师傅眼中并不是什么新鲜事，最常见的葱姜蒜等早已融入了百姓家中日常。

所谓的蔬菜香料，它所指的其实便是很多师傅口中的“料头”。“料头”这个名称经常出现在粤菜之中，由此也可见对于蔬菜香料在粤菜中使用的普遍，然而对于所谓蔬菜香料的系统使用并非广东师傅所创，它其实是受到了江苏菜系的影响。

在南宋时期，最后一任的皇帝来到广东，在广东进行了两年左右与元军的斗争，而在这个时间里原本还是厨艺蛮荒的广东接触到了很多北方技艺，江苏菜对于蔬菜香料应用，如“桂花生姜、马蹄葱、眉毛蒜”的处理方式开始被广东师傅知晓，从这个时候开始便奠定了广东师傅对于蔬菜香料处理的细节。

随着时间推移，借着清代“一口通商”的契机，广东的首府广州成为了当时最为富庶之地，对于蔬菜香料的应用已经结合到具体的烹饪方式和菜肴中，可以说将蔬菜香料如何处理便可以知道它用于什么菜肴和烹饪方式中，于是在当时被人们称为“乾坤袋”的陈师傅将这种固定认知融入到后厨的管理之中，用于指导烹饪方式，姜切米便是爆，姜切片便是滚，蒜切绒便是炒，蒜整颗便是焗，葱切段便是蒸。

如此一来从蔬菜香料如何处理便可以了解使用什么样的烹饪方式，大大的减少了后厨对于制作菜肴的沟通，极大的提升了后厨出菜的效率。这个蔬菜香料和管理的碰撞，让陈师傅在众多酒楼中脱颖而出，在当时成为了坐拥四座酒楼的“酒家王”，成就了一段佳话的同时也让粤菜从此对于蔬菜香料的应用有了这么一个特殊的方式。