提及辛辣二字，人们往往会想起麻辣，所谓麻辣其主要内涵落在了“辣椒”与“花椒”两种香料身上，其中又以火锅这种形式最为著名。然而辣椒、花椒和火锅的这种组合方式，它其实是在清末到民国初期这段时间才出现的，风靡全国也最近二十年的景象。难道说我们对于辛辣香料喜欢与追求只有这么短的时间？当然不是。

熟悉香料的朋友应该知道，我们自从商周时期便已经有关于香料应用的记载，其中最为著名的当数被誉为“上古三香”的三种香料，而这三种香料之中，生姜、花椒都是直到今天我们还在使用的香料，相信大家也应该知道它们都是带有辛辣特性的。至于食茱萸这种香料，虽然今天已经很少见到使用了，但是它也是带有辛辣特性。由此可见至少在商周时期，我们古代的人们便已经开始在追求辣味了。

商周之后，我们虽然已经有了生姜、花椒、食茱萸这样的辣味来源，但是我们却并未止步，依旧找寻着更多辛辣味道的来源，之后如水蓼、大蒜，经过丝路传入的胡椒辛辣香料，它们在我们国人海纳百川的气度下落根在了中华大地，直到辣椒的到来，一些如食茱萸、水蓼这样使用并非特别方便的辛辣香料才逐渐退出了舞台。所以说我们对于辛辣香料的追寻，它有着悠久的时光这一点上是毫不夸张的。