大家好，我是山氏私厨！喜欢做饭，喜欢用美食记录生活，每天分享一道美食。

接下来我们学习今天的美食，经典川菜美食：辣子鸡

一、食材准备

材料：鸡腿、鸡翅、干辣椒、二荆条、花椒、葱姜蒜、白芝麻、五香粉

二、制作前奏

鸡腿剁成小块，改刀成2厘米，遇骨头、筋膜需去掉，离开肉的鸡皮不要，鸡翅改刀成同样小块。装入盆中，放入姜片、料酒、生抽、盐、少许生粉，腌半小时左右

三、制作步骤

1.鸡腿剁成小块，改刀成2厘米，遇骨头、筋膜需去掉，离开肉的鸡皮不要，鸡翅改刀成同样小块。装入盆中，放入姜片、料酒、生抽、盐、少许生粉，腌半小时左右

2.准备调料，把辣椒剪成约1.5厘米的小节子，去蒂不用，过热油变黑不好看，适量的花椒备用，姜蒜切片

3.锅中倒入大量油，烧至八成热，拣出姜片，下入鸡块开炸。刚开始炸的时候，油泡翻滚猛烈，多而密，鸡块颜色发白，用勺慢推阻滞粘连

4.转中小火慢炸，油逐渐透亮，泡大而少，鸡块用勺推着感觉轻松，盛出控油备用，肉的颜色金黄，鸡骨颜色发白，即为炸好，盛出控油备用

5.把锅中油倒出，留少许，下姜蒜，炒几下，下花椒，炒出香味，马上倒入辣椒节子，翻炒两下转小火，利用余温继续翻炒均匀，闻见糊香，颜色油亮变深，即到火候

6.马上倒入鸡块、葱颗、白糖，转中火翻炒，炒约不到半分钟，洒入白芝麻翻匀出锅即可，装盘后，表面再洒少许白芝麻。

一道美味的经典川菜！辣子鸡就出锅了开始品尝没事吧

四、温馨提示

1.炸鸡块开始油温要高，鸡块少量多次抖入油锅，防止粘连，下入后先不动，片刻后定型再用勺推散，转中小火慢炸，不能用大火

2.适量吃鸡肉一般有助于提高免疫力，增强自身的抗病能力，对身体健康有一定好处。

3.炒花椒、辣椒，合炒鸡块的火候要掌握大小快慢，不能把辣椒花椒炒糊

4.鸡肉中含有铜元素，可促进胶原蛋白的生成，保持血管的弹性，有助于保护血管

五、注意事项

1.花椒要选用风味纯正的四川花椒，增加风味。

2.腌肉宜用一点生抽，不宜用深色酱油，否则油炸后颜色发黑。

3.辣椒用量要大，方显风味！！才能出来味道

我是山氏私厨，致力于用最简单的食材，最简单的方法，每天为您分享最美味的手工制作方法，让你吃的放心，吃的健康！