大家好，我是山氏私厨！喜欢做饭，喜欢用美食记录生活，每天分享一道美食。

接下来我们学习今天的美食，经典美食：小炒牛肉

一、食材准备

材料：牛肉、香菜、泡脚、大蒜、姜、小葱

二、制作前奏

牛里脊切片，加葱姜水，先少量多次加入葱姜水，再放胡椒粉+老抽+蚝油少许，左手迅速抓拌一分钟，让牛肉充分吸收葱姜水（牛肉吃起来嫩滑的关健）

三、制作步骤

1.牛里脊切片，加葱姜水，先少量多次加入葱姜水，再放胡椒粉+老抽+蚝油少许，左手迅速抓拌一分钟，让牛肉充分吸收葱姜水（牛肉吃起来嫩滑的关健）

2.生姜切小丁，小米辣（红色的）和泡椒切段，8颗蒜拍扁了切粒

3.锅烧热，要烧到冒烟的情况再倒油，油可以多倒一点，让油热一会，再倒入腌制好的牛肉快速翻炒，加一点盐，变色就快速捞出

4.一大把香菜，切长段，3-4cm左右，翻炒30秒即可

5.香辣下酒又下饭，牛肉不老不柴

一道美味的经典川菜就做好啦！快来学习这道即开口胃、又下酒的美食吧

四、温馨提示

1.想要牛肉吃起来又嫩还入味，不要直接下锅炒，先少量多次倒入葱姜水，再加调味，用你的左手快速抓拌一分钟，让牛肉充分吸收葱姜水，这样下锅怎炒怎么都不会老

2.腌制牛肉不要加生抽，蚝油和白胡椒足够了，因为这道菜主要是要突出干香，加了生抽比较霸道，会盖过原来牛肉的干香味

五、注意事项

1.喜欢吃辣的多放点泡椒

2. 选择新鲜牛肉：购买时要选择新鲜、颜色鲜红、无异味的牛肉。

我是山氏私厨，致力于用最简单的食材，最简单的方法，每天为您分享最美味的手工制作方法，让你吃的放心，吃的健康！