一、洗碗时的6个坏习惯，或增加患癌风险
每日必做的洗碗工作，并非人人都能掌握其正确方法。一些不良的洗碗习惯，可能会对我们的健康造成潜在的威胁。
1. 碗筷未晾干便收纳
家电研究机构的实验显示，相较于晾干的碗筷，未晾干直接存放的碗筷细菌含量惊人地高出70余倍。湿漉漉的餐具堆叠，极易导致大肠杆菌、沙门氏菌等常见细菌大量滋生。使用这样的餐具，可能会引发急性胃肠炎，长期如此，甚至可能滋生黄曲霉素，提升肝癌、胃癌的风险。
2. 洗碗布久用不换
洗碗布往往是细菌滋生的温床，可能藏匿大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等病原体。为确保卫生，建议每1至2周更换一次洗碗布，并且每次使用后都要彻底清洁并晾干。
3. 脏餐具长时间浸泡
许多人习惯将脏餐具长时间浸泡后再清洗，然而这种做法不仅加大了清洗难度，还为细菌繁殖提供了有利条件。建议餐后及时清洗餐具，不要堆叠，且在4小时内完成清洗，以避免细菌进入快速繁殖期。
4. 洗涤剂直接涂抹餐具
为图省事，直接将洗涤剂涂在餐具上清洗，虽能迅速去污，但易导致洗涤剂分布不均，难以彻底冲洗。长期使用残留洗涤剂的餐具，可能对人体健康造成不良影响。
5. 忽视餐具消毒步骤
洗碗后，许多家庭往往忽略了消毒这一重要环节。清水冲洗虽能去除大部分污渍和洗涤剂，但并不能有效杀灭所有细菌和病毒。特别是在流感高发季节或家中有易感人群时，定期消毒餐具至关重要。
6. 洗碗时不佩戴手套
不戴手套直接用手接触洗涤剂和热水洗碗，会增加皮肤接触有害化学物质的风险，可能导致皮肤过敏、干裂甚至引发皮肤疾病。
二、洗洁精是“害人精”？
近年来，网络上广泛流传着关于洗洁精含有致癌成分的言论，使得这一家家户户必备的洗涤用品备受质疑。甚至有人传言，我国癌症高发都是洗洁精惹的祸。那么，洗洁精的危害真的如此巨大吗？
1. 洗洁精中是否含有甲醛？
洗洁精通常不具备杀菌功能，尤其是早期的产品。为了去除餐具上的油脂，洗洁精中主要含有表面活性剂。然而，这样的洗洁精容易滋生细菌。在过去市场监管不完善的时期，为了防腐杀菌，一些低端洗洁精确实会使用甲醛。但自2015年起，相关标准进行了重大调整，明确规定了洗涤剂中甲醇和甲醛的含量限制。根据新标准，洗涤剂分为A类和B类，其中A类可直接用于清洗食品，B类则用于清洗餐具。我们日常所说的“洗洁精”实际上属于B类洗涤剂。这两类洗涤剂中，甲醇和甲醛的含量分别不得超过0.05%和0.1%。因此，只要购买正规品牌的洗洁精，甲醛超标的可能性极低，无需过度担忧。
2. 洗洁精冲洗多次后仍有残留吗？
洗洁精的主要成分包括表面活性剂、稳定剂、增溶剂、香料和水分，其中表面活性剂是主要的清洁成分。根据《食品安全国家标准急性经口毒性试验》，表面活性剂被归类为低毒或无毒等级。实际上，要让一个体重60kg的人因洗洁精中毒而急性死亡，至少需要摄入60g表面活性剂，这相当于一大桶洗洁精的量。关于洗洁精冲洗次数的问题，有专业机构对三个品牌的洗洁精进行了残留量分析。结果发现，在冲洗至明显泡沫时，残留量在0.11~0.15mg/cm²之间；冲洗两遍后，残留量降至0.05~0.07mg/cm²；而冲洗五遍后，残留量仅为0.01mg/cm²。国家标准规定洗洁精的残留量应低于0.1mg/cm²，这意味着冲洗两遍就已经符合标准，而冲洗五遍后残留量仅为国家标准的十分之一。
三、厨房里其他的“致癌行为”要留意
1. 忽视或过早关闭油烟机
厨房内产生的油烟是室内空气污染的主要源头之一，特别是在现今许多家庭采用封闭式厨房设计的情况下，油烟所带来的空气污染问题愈发严峻。长期暴露于油烟环境中，可能会引发咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病，严重情况下甚至可能诱发肺癌。已有流行病学研究证实，餐饮油烟暴露与肺癌发病之间存在关联，并且会显著增加非吸烟人群的肺癌风险。
因此，在烹饪时务必开启油烟机，并要关注油烟机的开启时机。研究指出，在烹饪开始前20秒就启动油烟机，能更有效地控制油烟的分布，避免油烟扩散。在烹饪过程中，油烟机应保持开启状态，且在烹饪结束后，应让油烟机继续运行3分钟，以确保油烟被彻底吸走，避免烹饪结束后立即关闭。
此外，推荐采用低温烹饪方式，以减少油烟的产生。研究显示，当油温加热至170℃时，便开始汽化分解，产生由10μm小油滴组成的油烟；当温度升至270℃时，高沸点食用油分子开始汽化，形成青色油烟。这些油烟中包含约220种成分，其中不乏苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致突变物和致癌物。
对于许多以炒菜为主的家庭来说，相比蒸、炒、煎三种烹饪方式，蒸的PM2.5排放量较小，而炒和煎的PM2.5排放峰值则高达蒸的60至70倍。
2. 连续炒菜不刷锅
在炒完一道菜后，锅的表面会粘附许多食物残渣和剩余油脂。若未经清洗直接用于炒制下一道菜，这些残渣将会焦糊，从而产生致癌物质，而残留的油脂也会因二次加热而生成有害成分。
因此，在需要连续炒制多道菜肴时，务必在每道菜完成后及时清洗锅具，再进行下一道菜的炒制。
3. 烹饪时过量放盐
根据《中国居民膳食指南》的建议，成人每日盐的摄入量应不超过5克。然而，实际上我国大多数居民的盐摄入量远超这一标准。
过量摄入盐不仅会导致高血压，还可能增加患骨质疏松、胃炎甚至胃癌的风险。高盐摄入会刺激胃黏膜，可能导致胃壁细胞脱落，进而增加患胃炎的风险并可能诱发胃癌。
因此，在烹饪时务必严格控制盐的使用量，并减少腌制品及加工食品的摄入，如咸菜、榨菜和火腿等。
