丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

月有盈亏，人有优劣。

一个人有所不足，却又不愿正视，便习惯自我欺骗。

明明知道自己的缺陷，却不敢面对，反而用种种借口和幻想来掩饰。

好似昏暗月光下的夜行者，明明看不清前方的道路，却硬要自欺欺人：“夜色真美，我无需照明！”

心中的不足如同月缺一般，显而易见。

殊不知，真正的勇气，是敢于直面自己的不足，并努力弥补和改进。

自欺欺人，只能让自己在虚假的世界中越陷越深，最终失去前行的方向。

巧克力味老白茶，在圈内的话题讨论热度始终不减，后台也常常有茶友来问。

最近收到的留言里，有一条就与其相关：

“听说巧克力味是老白茶的高级香，闻起来发酸才是变质表现？”

早已被打假过数回的传言，却常有人对此深信不疑，还是希望茶友们能多加警惕，别让有心之人钻了空。

《2》

含水量超标的白毫银针，才会出现巧克力味。

遵循着万物守恒定律，内质丰富的白茶再怎么转化，也不可能做到无中生有，无故出现新的物质。

白茶的香气，源自于植物本身所固有的天然香型，如花香、毫香、草药香等，是与生俱来的特质。

存老之后，原有香气发生了更深层次的转化，闻起来依旧纯净干燥、层次分明。

而巧克力的香气，也不是可可果基因里自带的气味。

加工过程中，需要通过特定的温度与湿度控制。

经过发酵和烘焙等一系列复杂工序后，才形成了甜蜜中带着微苦的浓郁气息。

回到白茶的话题，在加工过程中经历了日光萎凋和低温慢烘的双重呵护，成品茶的含水量不超过8.5%，变得干燥易碎。

正常情况下，任何一种品类的白茶在密封环境中储存，都没有机会转化出类似巧克力的气味。

除非制作时没有完全烘透，或是储存不当茶叶受潮。

白茶的物质转化，仅需包装内部的微量氧分子参与，水分的存在，只会干扰陈化进展。

含水量超标，使得白毫银针过度发酵，闻起来沉闷不清爽。

即便这股不良气息被称作“巧克力味”，也只是变质后散发出的怪味而已，与高级香更是相去甚远。

《3》

酸梅味和巧克力味一样，都是白茶变质的表现。

作为微发酵茶，白茶不应散发出任何过度发酵的气味。

无论是沉闷的怪味还是刺激的酸味，都是不合时宜的存在，打破了白茶应有的和谐与平衡。

巧克力味与酸梅味，听起来或许有些诱人，其实都是茶叶变质的直接表现，不存在哪种气味更胜一筹的说法。

毕竟，如果在厨房发现两份已经变质的饭菜，没有人会点评哪一份的味道更为独特。

失去了作为食物的基本价值，最终的下场，只能是被当做垃圾丢弃。

任何事物的价值，都体现在其适时适度的表现上，白茶亦是如此。

新茶时期的白毫银针，得益于表面那层细密的白毫，清新毫香尤为突出。

随着时间的流转，这股类似鲜嫩野草香的气息，逐渐过渡到成熟的稻谷香。

浓郁的稻谷香与沉稳的药香、陈香交织在一起，层次分明，清晰可辨。

而白毫银针身上出现的巧克力味，不过是原有毫香在不当储存条件下，产生的变异。

巧克力味的出现，并非某些茶商所宣扬的那样稀有而珍贵，受潮严重的情况下，半个月就能生成这股怪异气息。

经过沸水的冲泡，巧克力味更是仿佛被放大了数倍。

无论是盖香还是落水香，都充斥着这股浓烈的、带着重度发酵痕迹的气息，在鼻腔里久久挥之不去。

水汽的侵袭，不仅剥夺了白毫银针原有的香气，更使得养分大量流失。

茶汤因此变得清薄如水，失去了应有的稠滑与饱满，喝起来既无回甘也无生津，就此失去了灵魂。

即便是久负盛名的白毫银针，一旦踏上了过度发酵的不归路，变质也将成为不争的事实。

《4》

既然是变质气味，为什么巧克力味依旧受到追捧？

别有用心之人，总是擅长伪装。

正如潮水退去后，沙滩上的礁石终会显露无遗，这些人在利益面前，贪婪本性也会暴露得彻彻底底。

将新茶存成老茶，过程既漫长又艰辛，需要投入大量的耐心、精力以及成本。

管理不善或稍有疏忽，导致一大批白茶存坏，无法再回到正常的香气与滋味，着实令人惋惜。

比起直接将它们丢弃，某些茶商更愿意将它们重新包装一番，赋予新的名头与宣传。

以此吸引那些不明真相的消费者，引诱他们跳入精心编织的陷阱之中。

对白茶了解不深的茶友们，听到“巧克力味”、“可可香”这类形容，便会产生好奇心尝试一番。

再加上许多茶友还未曾品鉴过真正的老白茶，茶香与口感只能靠他人描述来想象，更容易受到误导。

受到网上铺天盖地的营销影响，又没有亲自感受过好茶的自然风味，他们也发现不了问题所在。

唯有实践，才是检验真理的唯一标准。

多喝好茶，真正体验过优质老白茶的成熟香气与饱满滋味，鉴别能力便会渐渐提高。

对白茶有了更深入的了解和体验后，诸如“巧克力味是高级香”的荒谬说法，在诸位茶友面前，就会显得站不住脚了。

《5》

最后，可以很明确地再强调一次，巧克力味从来不是老白茶高级香的代名词。

只能作为一部分人虚假的幻想，用于填补白毫银针早已变质的事实缺陷，没有任何提升价值。

真正的高山好茶，从不曾因时间的流逝而贸然改变自我。

懂得用心品鉴，更能领略其风采，领悟到最可贵的那份自然本味。

唯有坚信事实，具备洞察秋毫之眼，才有拨云见日之时。

冬日闲来无事，那便泡上一杯老白茶吧。

哪怕屋外寒风阵阵，房间内也有盈盈茶香相伴。

稻谷香浓郁、花香清淡、竹叶香悠扬……更是温暖人心。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。