兰州牛肉面将立法?这一碗面到底有多好吃?

元白食研 2024-04-09 13:18:51

最近一条热搜新闻引起了肉叔注意,内容是“甘肃将为兰州拉面立法”,甘肃省政协办公厅指出,目前,兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区,国内面馆超过50万家,年销售额粗略估计超过4000亿元。

但目前甘肃省还未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系,生产、加工、经营、服务等环节服务质量都缺乏法制保障,亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规,保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

作为面界的翘楚—兰州牛肉面,受到如此重视也不足为奇,毕竟当我们想到兰州这座城市时,别管是兰州大学还是黄河铁桥统统都要排在这一碗面后面。其实“兰州拉面”,它就叫牛肉面,当地的兰州人会亲切的称呼它为—牛大。

兰州牛肉面

别怪大家喜欢,兰州牛肉面确实有“过人之处”。

从制作工艺上来说,兰州牛肉面,讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,面粉必须选择甘肃自产的新鲜高筋面粉,加蓬灰(碱)揉合而成,拉扯几十次不会断裂,拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。汤底则要温厚老道、纯正平和。每家都有独特秘方配料,熬制出的清汤看似寡淡,实则汤头浓郁,这其中的关键就是选出合适的牛腱肉,好的牛腱肉能还原牛肉的香味,再搭配上白萝卜,肉汤气香味浓,清亮澄澈,吃前记得先尝口汤。从感官上来讲,正宗的兰州牛肉面要做到一清、二白、三绿、四红、五黄。(汤清、萝卜白、香菜蒜苗绿、辣椒红、面条黄)

手工抻出的面条浸泡在汤里,煮得通透薄软的萝卜,开胃红亮的辣椒,再有香菜和蒜苗的画龙点睛,这样一碗完美的牛肉面下肚后,整个人都神清气爽。

兰州牛肉面的面条有许多种类,想感受西北汉子的生猛豪情可以试试最粗的大宽,牙口不好的老人小孩可以来碗条细如丝的毛细,不过兰州人最常吃的还是不粗不细柔中带韧的二细。说了这么多,这一碗面到底有多好吃?还需要你自己去感受!

有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有牛肉面。除了兰州牛肉面,这几种牛肉面你吃吗?

内江牛肉面

内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉,来到内江的游人,都会以身试“面”。

内江牛肉面对油辣子和烧牛肉相当挑剔,这两者可谓是牛肉面的灵魂。辣椒是晒干以后用油煎过,放石臼里面捣成碎片,然后再淋上稍稍放凉的油,制成香味四溢的油辣子。而牛肉是用老姜、香料、酱油等烧制而成,一般店家会烧一大锅牛肉放一边备用,牛肉耙烂,极为入味。

面条是碱面,不黏口也很有嚼劲。调料也是重头戏,里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋和熟油海椒。这样一碗重油重辣的内江牛肉面,汤的鲜美、油泼辣子的辣、牛肉的软烂,色香味俱全。

襄阳牛肉面

襄阳地处中国中部,从不以北方人自居,但吃起面条子来,却比北方人还凶。别管男女老少,“过早”的选择必是一碗热气腾腾的牛肉面。

厚切的大块牛肉、爽滑劲道的碱面、脆爽的豆芽和扑鼻香的牛油,这些组成了一碗襄阳牛肉面。老襄阳吃面是有讲究的,吃面必须要喝黄酒,有的还会嚼大蒜。面条香辣、黄酒酸甜,的确相得益彰。

昆明大酥牛肉面

能在米线王国杀出一条“血路”大酥牛肉面是有点真功夫在的。大酥牛肉面的牛肉和汤头放在一锅煮,不像兰州牛肉面那样分开煮。面、汤、肉都有自己的独特风格,味道浓郁!

原汁肉汤,加上一点点薄荷,大块带筋牛肉一起铺在面条上,一碗正宗昆明大酥牛肉面就完成了。葱花、韭菜、油辣椒、煳辣椒、酱油、蒜油、花椒等放进牛肉面里调味,碰撞出不一样的味道。

临汾牛肉丸子面

丸子面由地道的牛肉,回民风味的丸子以及特质面条为剂,混和特有的香料,和中草药,在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤,口味独特,香醇。

临汾牛肉丸子面用一个字概括—“辣”,用两个字概括是“香辣”。正宗的牛肉丸子面,有牛肉的鲜、有丸子的香,还有秘制的汤,很辣很爽,满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油,溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜,纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。

你最爱的牛肉面是哪一碗?

END

编辑 / 肉叔

配图 / pixabay、网络

本文由食研所原创

中国肉类协会出品

0 阅读:0