假羊肉”上热搜,涉事企业道歉!在外吃肉,这些知识需要知道

元白食研 2024-04-03 06:42:39

*图源:pixabay

近日,张亮麻辣烫“假羊肉”事件被曝光后引发了广泛关注。据介绍,消费者在张亮麻辣店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉(约1斤),把羊肉拿去送检,结果却检测出“猪肉和鸭肉”。8月7日,该品牌做出回应,涉事门店问题食材已全部下架,并就此事致歉。

在张亮麻辣烫翻车之外,也有不少小伙伴对这种含鸭肉、猪肉成分的肥牛/肥羊卷有所疑问:这些掺假了的肥牛卷,到底安全吗?

首先要说明的是,肥牛卷有原切和调理的区别。用牛胴体或胴体不同部位,剔骨分割修整后加工成筒状或砖状等形状后切片,不添加其他辅料的为原切肥牛卷。原切肥牛卷的执行标准是 GB/T17238,GB2707,配料上只会写牛肉。

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以单一的鲜(冻)牛肉为原料,添加辅料、食品添加剂等,经修整、滚揉、腌制、成型、包装、冻结等工艺加工制成的柱状或砖状调理牛肉产品①后期进行切片操作,就得到了调理肥牛卷。执行标准为SB/T 10379、 SB/T 10482,配料表上除了牛肉外,还有其他辅料。

而掺了鸭肉、猪肉等混合加工制成的,一般会被称为“牛肉风味卷”(羊肉同理,不多赘述)。对于调理肥牛卷,只要是正规商家按正规程序生产的,我们是可以放心食用的。

除了看包装标准,我们还能看产品价格:牛肉风味卷的售价会便宜很多。如果在餐厅吃,没办法看到包装和价格时,还可以查看肥牛卷本身的形态,正宗的肥牛卷切面呈正常色泽,无风干发黄现象;紧实致密,肌肉和脂肪分布正常;无肉眼可见杂质;滋味与气味:具有正常的气味,无异味,无酸败味。(羊肉同理,不多赘述)。

说白了,网友之所以谴责张亮麻辣烫,是因为他们弄虚作假,用掺了鸭肉、猪肉的肥羊卷当成原切肥羊卷去卖,并不是说它家造假的羊肉卷出问题了。

*图源:pixabay

当然,在家里吃羊肉,也是不错的选择!羊的品种多,羊肉的吃法当然也不尽相同,但让人吃过就忘不了的做法就这么几种,保证能让你口水横流。今天就一起给大家分享下,自己动手,吃得放心!

清炖羊肉

羊肉清炖能最大限度保留羊肉的营养成分,也保留住羊肉独有的鲜香。清炖羊肉肉色鲜嫩,汤色清亮。锅具选用砂锅,将羊肉和白萝卜一起炖,有益气补虚,下气化痰的作用。

-做法-

把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水;

砂锅里放入适量清水,将洗干净后的羊肉切成小块连同白萝卜块放入砂锅;

加入适量的食盐、花椒、葱姜、大茴、干桔皮、山楂、大料等;

大火炖煮沸腾,然后转小火慢炖1-1.5小时即可。

孜然羊肉

孜然羊肉口感超级棒,羊肉选后腿肉,搭配具有理气开胃,驱风止痛功效的孜然,吃起来肉质更添鲜香。

-做法-

选取羊后腿肉一块,沿肉的纤维方向成90度角切成小块,葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下;

孜然粒放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀;

将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀放入葱姜,腌渍20分钟把葱姜去掉;

炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,炒至2分钟后取出;

然后,待油温重新升高时再把羊肉片放入锅内炒三分钟取出装盘,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上面撒香菜叶即可。

葱爆羊肉

葱爆羊肉中的葱首选洋葱,其次是大葱的葱白;羊肉选用鲜嫩的后腿肉或里脊;口感香辣、滑嫩、鲜香不膻,这种吃法增加消化酶保护胃壁,同时具有补阳调理、壮腰健肾、发汗解毒的作用。

-做法-

将后腿肉或里脊切成薄片,放入锅中旺火急炒;

加入切好的洋葱或葱白,同时加入适量精盐和其他调味料即可。

红焖羊肉

民间谚语说“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”,可见这种做法深受民间大众喜爱,红焖羊肉是一道传统美食,特色是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。部位选择肋条肉最好,辅以胡萝卜炖制,肉烂软香,汤鲜味醇,营养丰富,入腹给人极大的满足感。

-做法-

配料选红枣、枸杞等,调料为辣酱、食盐、老抽、糖、胡椒粉、干辣椒、姜片、八角、花椒、桂皮等;

将羊肋条肉洗净切成稍大一点的方块放入锅内,加清水适量;

锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆炒,然后倒入羊肉翻炒变色,加调料辣酱、食盐、老抽、糖、胡椒粉等;

把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入配料;

小火慢炖1小时后,加入胡萝卜,再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。

羊肉烧烤

常见的羊肉烧烤有烤全羊和烤羊肉串儿,这两种吃法在夏季尤为普遍。

烤全羊是一道大菜,亲朋好友聚在一起时吃起来才更有味道,这样的吃法不仅有仪式感,更重要的是吃起来比较豪放,一手喝酒一手吃肉,尤其是在空旷的郊野或者草原颇有享受的质感。

吃烤全羊基本需要经营者来帮做,我们才能吃到这种美味,自己做难度太大,宰杀、架肉、烧烤的时长、火候的掌控都是技术活。

烤肉串儿是大多数人体验过的一种烧烤方式,吃起来也是停不下来。

-做法-

选取瘦羊肉切成小块(可以腌制一下,也可以不腌制),用竹签串成串;

将羊肉串横架在炭烤炉上,时常翻动避免焦糊;

烤熟后,在肉串表面撒上精盐、孜然粉、辣椒粉等即可。

当然,也可以是用烤箱烤羊肉串,烤制前需要将肉串腌制一下,腌制后的肉串不需要再加食盐,只需要根据自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉等即可。

*图中动态图源自网络

*参考资料:

①中国肉类协会团体标准《调理冻卷(砖)牛、羊肉》(标准号:T/CMATB 3007—2022)

END

编辑 / 肉叔

图源 / pixabay

本文由食研所原创

中国肉类协会出品

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