在饭桌上，千万别说这“三个字”，可能会增加癌症风险！
今天，我们邀请到了中国医学科学院肿瘤医院胸外科主任医师秦建军，为大家揭开这三个会致癌的“字”，并给大家带来饭桌上的防癌小技巧！
饭桌上千万别说这“三个字”
可能会增加癌症风险！
过年大家聚在一起，餐桌上最常说的是什么？
这三个字肯定能排进前三，它就是：趁热吃。
饺子、元宵、炒菜…一端上桌，大家就会说快趁热吃，这是关怀，但也隐藏着致癌的危机。
2015年发表的文章显示，热食和热饮，会让食管癌，尤其是食管鳞癌的风险分别增高1.71倍、3.33倍。
国际癌症研究机构（IARC），也早就将超过65 ℃的热饮归类为2A 类致癌物，也就是可能对人体有致癌风险。
热乎乎的食物和饮料，为啥会诱发癌症？
实际上，我们的食管黏膜和口腔，接触食物的最外层，都是一层上皮细胞，这层上皮细胞负责为我们抵御食物的物理、化学损伤，虽然它们比较“耐造”，但归根结底它们还是细胞，如果长期受到热刺激，黏膜细胞就会反复对它进行修复，久而久之很容易诱发癌症。
中国医学科学院肿瘤医院胸外科主任医师秦建军：那么多少度的食物才适合入口呢？目前尚无标准答案。实际上，在2022年，发表在Br J Cancer的研究显示，54°C的反复急性热应激就会促进食管鳞癌的发生。
这可比我们平时的热茶、热菜温度低多了。因此，过年在餐桌上，千万别吃热食和热饮，晾凉点再吃没坏处！
实际上，除了吃的太烫，还有两种容易诱发癌症的吃饭习惯，在过年时也千万避开。
吃太快、吃太硬
癌症风险飙升！
吃太快，食管癌风险增高1.88倍
第一个就是吃太快。2023年的研究显示，吃饭快的人比吃饭慢的人，食管癌风险高1.88倍。
中国医学科学院肿瘤医院胸外科主任医师秦建军：吃饭快慢如何界定？一般来说，15分钟-20分钟以内就吃完饭的人，属于吃饭快的人群，这些人不仅食管癌风险高，而且因为没有充分咀嚼的食物都进了胃里，还会增加胃的负担，长此以往会导致消化不良，严重甚至会引发胃癌。
而且，文献中提到，吃饭快的人还更容易吃得烫，菜一上来就风卷残云吃完了，如果再加上烫食这一危险因素，食管癌的风险将是普通人群的4倍。
吃太硬，食管癌风险增高1.72倍
上文提到的2023年的文献，也对硬质食物和食管癌的发生风险进行了分析，结果发现，吃得太硬，食管癌风险会增高1.72倍。
不仅是吃得快、吃得硬、吃得烫，腰带扎太紧，一样是食管癌的危险因素。
中国医学科学院肿瘤医院胸外科主任医师秦建军：如果你的腰带扎得太紧，导致腹压异常增高，就可能导致食管反流和食管炎，进一步诱发食管癌。
说了这么多危险因素，有没有过年预防食管癌的吃饭小技巧？当然有！
过年这些吃饭技巧
能预防食管癌！
吃饺子、元宵、老汤等食物，等2-5分钟在吃
饺子、元宵等食物上桌以后，我们可以夹到自己碗里，晾2-5分钟之后再吃。
2022年的研究显示，与吃东西前等 2-5分钟的人相比：
✔️ 吃东西前等待时间<2分钟的人，食管癌风险增加76%；
✔️ 吃东西前等待时间>5分钟的人，食管癌风险降低39%。
每口食物咀嚼10-20次再咽
增加咀嚼次数可以让唾液和食物更充分地混合，减轻胃的负担，同时还能让食物软化，减少食管黏膜的磨损，从而预防癌症。
吃饭别看手机，多和家里人聊聊天
吃饭看手机，很容易让你越吃越快，不如趁着春节一家团聚的时光，多和亲朋好友聊聊天，不仅能降低你的吃饭速度，还能轻松让食物晾凉，一举两得。
增加新鲜蔬菜出场率
过年很多人都是大鱼大肉，连着好几天，胃也受不了，不如增加一点新鲜蔬菜和水果的出场率，增加纤维的摄入，从而预防癌症。
