辣皮子烧排骨

制作：

1、排骨800克洗净，切成大块，用流动水冲漂3小时，焯水，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄。

2、锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入归芪地椒酱50克炒香，倒入二汤1千克大火烧开，放入排骨，大火烧开，改小火加热40分钟至成熟，取出装盘。

万能烧焖酱:

美极鲜味汁110克，美极鲜辣汁、料酒各30克，鸡粉、美极浓缩鸡汁、豆瓣酱、美极牛肉粉各20克，美极番茄辣椒酱40克，蚝油70克，甜面酱50克，生抽60克，陈醋8克，老抽、白糖各10克，五香粉2克。

归芪地椒酱:

万能烧焖酱80克加入半湿辣椒皮40克、黄芪5克、当归2克、菜子油90克，地椒草10克调匀即可。

蚝汁煨茄龙

操作关键:

茄子打兰花刀时注意要两边开刀,间隔下刀,深约 1/2,打太深了易断、太浅了无法造型。

原料：

2个茄子、150克肉糜、80克虾仁、50克葱姜水、100克高汤。

调料：

18克蚝油、5克生抽、5克冰糖老抽、5克盐、3克味精、3克鸡精、5克水淀粉、少许糖。

做法：

1、将肉糜、虾仁、葱姜水、盐、味精、鸡精、水淀粉做成馅料备用;

2、茄子去头去尾,横刀切掉三分之一后直刀改花刀,中间夹肉馅,表面拍生粉少许;开油锅至六成油温,下茄子,关火,炸熟,倒出沥油;

3、锅中放高汤,放味达美尚品蚝油、味达美尚品生抽、味达美冰糖老抽、少许糖,将茄龙倒 入小火加盖焖 2 分钟,捞出装盘;

4、汤水勾薄芡,浇在菜品上即可。

明炉鲜中鲜

萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖，汤汁浓鲜开胃，色彩搭配艳丽。

制作：

1、潍坊青萝卜丝400克加少许盐杀出多余水分，挤干后加入五香粉3克、味精2克、盐2克、鸡蛋1个、面粉70克拌匀，团成丸子，下入五成热油中火炸至金黄色，捞出待用。

2、笔管鱼250克入90℃的水快速汆一下，捞出备用。水晶粉条50克入冷水泡透。

3、锅下底油烧热，下入葱姜末等料头爆锅，加入高汤800克，调适量盐、味精、胡椒粉，放水晶粉条炖1分钟，再下入萝卜丸子、笔管鱼同炖20秒即可出锅入明炉。