及第状元鸡

创意:

菜品寓意特别,造型百搭。在古时,及第寓意着食用者能金榜题名,光宗耀祖。及第鸡的制作方法简单, 适用于年夜饭,不仅造型美观,口感以及口味更是特别,用可乐腌制最能体现鸡肉原本的滑嫩感。分3次加入调好的酱汁,滋味层层释放,鲜香四溢。

原料：

600克三黄鸡（嫩鸡）、0.5克香茅草、10克姜、70克香葱、50克蒜头、200克红葱头、2粒黄栀子。

调料：

20克生抽、16克味蚝油、20克鲜豉油、50克古越龙山黄酒、10克米酒、200克可乐、15克盐焗鸡粉、适量清水。

做法：

1、将鸡洗净,把鸡腔内的血污以及内脏洗净,沥干水分待用。鸡抹上盐焗鸡粉,加入可乐密封腌制 30 分钟,取出待用,将腌制的汤汁混合均匀待用。

2、香茅草切段,姜切角,葱切段,红葱头切块,黄栀子压裂待用。热锅温油,爆香红葱头、葱、姜,加入香茅草、三黄鸡,将鸡肚子向下放。

3、将剩下的调料、腌制的汤汁和适量的水制成汤汁,先加入二分之一,转中小火焗制 15 分钟,淋入米酒,再加入 二分之一焗制 10 分钟。热锅温油,爆香葱段,撒入锅中即可。

4、操作关键1：腌制时鸡要放入冷藏室中,容器要封上保鲜膜或加盖；操作关键2：尽量用卡式炉,这样火势好控制,也可用煲仔炉或者光波炉(中间需要调火势)；操作关键3：将调料分成三份,前两次加料时带米酒,第三次加料将米酒过滤。

蜜辣粉丝花甲

特点：

清甜，酸爽，鲜辣三种风味融合。

制作：

1、倒入盆里加盐，油少许，让她吐出沙子，12小时中间换2次水，取花甲350克，锅加水倒入花甲炒40秒，开口倒出来没开口用手掰开备用。

2、豆粉提前用清水泡发好，控水加香油，生抽5克，搅拌均匀，倒入盘里蒸4分钟取出来备。，

3、锅里加油烧制4成热，放干辣椒段5克，鲜红小米辣椒圈10克蒜蓉5克。，煸香，倒入蜜汁80克，二汤50克，倒入花甲烧1分钟，勾薄芡淋香油，出锅倒入蒸好的粉丝上即可走菜，撒葱花适量。

自制蜜辣汁：

1、香醋800克，苹果醋300克，醪糟水250克，生抽250克，白糖200克，蚝油200克，柠檬汁120克，红酒100克，蜂蜜60克，鸡粉40克，盐40克，辣椒粉30克，老抽20克，香茅粉15克，南姜粉15克，香叶10克，小茴香10克，咖喱8克，以上原料混合。

2、锅里加入油100克烧制5成热下洋葱沫100克，蒜沫50克，鲜小米辣碎80克，炒香倒入酱汁，小火烧沸关火晾凉即可。

金秋白菜卷

原料：

娃娃菜3包、青苹果2个，半斤白萝卜丝（增加清香味）。

调料：

爱知味酸辣酱10瓶，泰国甜辣鸡酱1瓶，白糖100克，白醋100克。

制作：

1、娃娃菜切去根部，撕成一片片的，不用杀水。

2、将所有调料混合均匀加入辅料，主料腌制48小时即可口味酸辣带甜，大芥兰切滚刀或者长条杀水1.5至2小时漂水洗净沥水，可以用同款酱汁。