目前，炸鸡已经成为了年轻人休闲聚餐必不可少的食品，以至于快餐品牌推出了“全家桶”之类的营销套餐。今年24岁的小刘在每周周四下班后，都会去肯德基买一份疯狂星期四的炸鸡套餐，来消除工作一周的疲惫感，但是小刘的母亲接受不了闺女的这个习惯，每次看到小刘抱着炸鸡回家，都急得不行，血压都得升高。

“好说歹说你不听，你自己看看吧！做炸鸡的鸡都是吃激素长大的，40天就出栏，吃多都致癌。”刘妈打开一篇健康科普文，把手机扔给闺女。

“我不看，妈妈你今天早上吃鸡蛋，还能预防癌症呢？难道鸡蛋不是鸡产的吗？”刘妈被闺女怼的哑口无言，翻了个白眼就进屋了。

看着闺女这么淘气，刘爸开呛了：“你妈说得都对，那个文章我也看了，是牛津大学研究发现的，不是唬人。”

“好，知道了！”小刘应付着爸妈，嘴巴还是没停下来，刘爸只好无奈的摇头。

鸡在中国是一种仪式感的象征，每逢佳节家家户户的桌子上必有一道菜就是鸡，可以说没有一只鸡可以活着离开中国。调查显示，在我国的肉类消费市场中，鸡肉已经成为了第二大受欢迎的肉类消费品。每年我国居民都会消费掉大约70亿只鸡，这使得我国在全球肉鸡的生产和消费领域中都占据了重要地位，成为了全球第二大肉鸡的生产国和消费国。

这种趋势也反映了我国居民对于鸡肉的喜爱和依赖，但是确实也有研究显示“鸡肉吃多了会致癌”，难道我国癌症高发都是鸡肉惹得祸？

牛津大学研究人员研究调查了数十万名参与者的饮食习惯和健康状况，通过仔细研究，他们发现，家禽每日摄入量的增加主要与三种癌症的患病风险之间存在某种联系。研究结果表明，每增加30克/天的家禽摄入量，患恶性黑色素瘤的风险会增加20%，患前列腺癌的风险增加11%，而患非霍奇金淋巴瘤的风险则增加26%。

这是不是意味着鸡肉就不能吃了呢？

答案是否定的！因为这并不意味着鸡肉本身具有致癌性。这项研究是基于观察性研究得出的结论，只能说明鸡肉摄入量和某些癌症的发生风险之间存在某种相关性，并不能直接证明因果关系。

食品工程博士云无心也指出，研究结果并不能确定吃鸡肉会增加患癌风险，也不能说明癌症患者更倾向于食用鸡肉，要真正确定鸡肉与癌症之间的因果关系，还需要进一步的研究和更多的证据来支持。大家真正需要关注的还是该研究的另外一项发现，该实验还发现结直肠癌风险的增加与红肉和加工肉的摄入量较高有关。这才是目前研究界公认的事实，也是需要我们每个人要引起重视的一点。

不可否认，肉食摄入是保证均衡营养的关键，肉食是高质量蛋白质的主要来源，只不过肉食相比于蔬菜和水果，相关的争议也比较大，但这不代表就不能吃肉了，该吃还得吃，只不过要注意以下几点问题。

1. 选择对的肉食：选择去皮的鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉等，避免摄入过多的饱和脂肪和胆固醇，少吃牛羊肉、猪肉等红肉，多吃富含不饱和脂肪酸和高质量蛋白质的鱼肉、虾肉等白肉，有益于心血管健康，建议每周至少吃两次鱼，每天选择两种不同类的肉食。另外，香肠、熏肉、腊肉等加工肉食，咸鱼、腌肉等高盐的肉食，这些肉最好少吃。

2. 适量摄入：根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每周应摄入280~525克的禽畜肉类，平均在每天也就是要控制在120~200克之间。尤其是中老年人，要吃肉，但不能多吃，建议每天摄入掌心大小的肉量即可。

3. 烹饪方式：采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免油炸、煎炒等高温烹饪方式，以减少营养素的流失和有害物质的生成。

4. 搭配蔬菜：在吃肉的同时，还要搭配大量的蔬菜，可以增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动，减少有害物质的吸收。另外，还应该注重饮食均衡，摄入足够的谷物、豆类、蔬菜和水果，以确保身体各项功能的正常运转。

总之，保持均衡的饮食习惯是确保身体健康和长寿的最佳途径，通过合理搭配蛋白质、蔬菜和水果，并减少不健康脂肪和盐的摄入，我们可以过上更加健康、更加长寿的生活。