浇汁辣花甲

食材&配料：

花甲、香菜、青椒圈、小米椒、姜片、葱、啤酒、辣鲜露、蚝油、 蒜末、盐、鸡精、白糖、红油、花椒油

制作步骤：

花甲浸泡吐沙清洗干净备用；青椒小米椒分别清洗干净后切成圈备用。起锅烧开水，放入姜片、葱、啤酒烧开，倒入处理干净的花甲焯水，花甲开口后捞出控水装盘备用。煮花甲的原汤加入适量的生抽调味，和青椒圈、小米椒一起放入碗中，加入辣鲜露、蚝油、 蒜末、盐、鸡精、白糖、红油、花椒油调味，搅拌均匀调制成味汁备用。花甲上面放一把切碎的香菜，淋入调好的味汁即可。

海鲜鱼豆腐

食材&配料：

鱼豆腐、蟹棒、青豆、虾仁、盐、鸡精、鸡汁、麻油

制作步骤：

虾仁背部开刀去除虾线，清洗干净，蟹棒切成小块备用。鱼豆腐下入烧热油的锅中过油，炸至全部飘起，倒出控油。锅留底油，下入蛋黄碎炒至冒泡，加入清水、鱼豆腐，用盐、鸡精、鸡汁调味，炖一分钟。下入虾仁、焯水后的青豆、蟹棒烧开，淋入水淀粉勾芡，淋入麻油增香，汤汁即将收干出锅装盘即可。

葱香一口蘑

食材&配料：

鲜口蘑、冰糖40克、白糖10克、老抽20克、红油20克、盐、鸡精、味精、一品鲜15克、叉烧酱20克、海鲜酱50克、辣鲜露18克、葱、姜、八角、香叶、干辣椒

制作步骤：

鲜口蘑两斤去根，清洗干净，改直刀备用。京葱去掉芯切小段，下入用牛奶60度浸泡四十分钟，倒出控干备用。锅烧热油，油温130度左右，下入葱炸至金黄，捞出控油。另起锅烧开水，放入口蘑加入白醋焯水，口蘑煮熟后倒出控水。再把控水后的口蘑下入五成热油温的锅中炸制，炸至金黄后倒出控油。锅留底油，放入姜丝、葱白丝爆香，放入干辣椒、八角、香叶爆香，加入鸡汤以及其它的调料煮开，下入口蘑煮制收汁出锅装盘，用炸好的京葱脆点缀即可。